冰淇淋〖原味/抹茶/巧克力/芒果/草莓5种口味〗

作者： 紫萱小厨

夏天怎能少了冰淇淋呢？ 这款冰淇淋无冰渣，无需反复搅打，熟蛋黄版。 給小盆友吃，还是将生蛋黄隔水加热消毒，比较放心。 方子可以A.全部做成原味奶油冰淇淋，B.也可以做出4种口味的冰淇淋，分别是抹茶/巧克力/芒果🥭/草莓🍓味，有你喜欢的么？ヾ(＾。^*)

用料

• 淡奶油（铁塔） 220克
• 生蛋黄 3个
• 细砂糖 40+22克
• 盐 1克
• 纯牛奶 160克
• 柠檬汁 4滴
• 抹茶粉4克/可可粉3克/芒果🥭2个/草莓🍓5个） 适量
• 炼奶（雀巢） 1-2茶匙（根据甜度增减）
• 蔓越莓干 30克

冰淇淋〖原味/抹茶/巧克力/芒果/草莓5种口味〗的做法步骤

步骤 1

1.先打发淡奶油。 隔冰水打发淡奶油，低速-中速打发，打发到7分，刚出现纹路，仍然可以流动的状态就好（不要打太硬了，不然后面与蛋黄糊不好混合），入冰箱冷藏备用。

步骤 2

2.制作基础蛋奶糊。 分离蛋黄，蛋白，取蛋黄三个。

步骤 3

用电动打蛋器，打发蛋黄至发白，体积膨松就好（加几滴柠檬汁去腥增香）。

步骤 4

牛奶160克+细砂糖40克+盐1克，煮开，将热牛奶分多次、少量，加入到蛋黄中（这样起到高温消毒蛋黄的作用），一边加入，一边用电动打蛋器打发。 （一定要慢慢加入，不然就变蛋花了） 这样基本消毒好了，如果不放心，可以继续下一步的消毒，隔盆加热，即沙巴雍法。

步骤 5

将蛋奶液坐在烧开的奶锅上，利用奶锅中的热蒸汽，加热蛋奶液，这时要小火，不停地用手动打蛋器搅拌蛋奶液。

步骤 6

搅拌至粘稠状态即可，也就是锅中蛋奶液加热到85℃就好，离火，马上隔冰水不停地搅拌蛋奶糊，一是防止结块，二是降温。基础蛋奶糊就做好了。

步骤 7

3.制作原味奶油冰淇淋。 将基础蛋奶糊分2次加入到打发好的淡奶油中，用手动打蛋器搅拌两圈就好，这样基础冰淇淋糊就做好了。 （注意：这时不要用电动打蛋器打发，不然会打过，造成淡奶油油水分离）

步骤 8

撒上蔓越莓干，就是原味奶油冰淇淋，入冰箱冷冻一晚。

步骤 9

4.如果想做不同口味的冰淇淋，比如：抹茶/可可／芒果／草莓。 就将步骤6中的基础蛋奶糊分成4份，分别加上抹茶粉4克，可可粉3克，芒果泥，草莓泥， 用手动打蛋器搅拌均匀，然后过筛一下，更细腻！ （大台农2个或草莓5个加20-25克水打成泥） （我做的抹茶冰淇淋和可可冰淇淋份量少，一盒150ml，所以用的抹茶粉与可可粉少）

步骤 10

将以上芒果／草莓/抹茶/可可蛋黄糊，分别加入步骤1中的淡奶油适量，用手动打蛋器混合均匀，这时可以尝尝，如果觉得不够甜，可以加1-2茶匙炼奶来调整甜度，然后分别装入密封盒（每个150ml），入冰箱冷冻4小时以上，一晚更好！

步骤 11

第二天拿出来，会冻硬了，稍微室温放一下就软了，用挖球器或小勺挖着吃，没有冰碴，顺滑口感，冰冰凉凉的，夏天吃太好了！

步骤 12

夏天在空调房，一边吃着冰淇淋，一边追剧，想想就很美！亲们赶紧DIY吧！(*^_^*)

冰淇淋〖原味/抹茶/巧克力/芒果/草莓5种口味〗的小贴士

1.不怕热量高的淡奶油可以增加为250～300克，奶香味会更浓郁！ 2.抹茶粉用日本进口的，宇治丸久五十铃或箬竹都不错！颜色翠绿，有茶的清香！不建议用国产抹茶粉，国产的多用绿茶末制作，有苦涩味，不太适合做冰淇淋。

菜谱创建时间：2020-06-04 00:12:44