爽口凉菜清爽素菜必备的古法蒜油

作者： 阿媛的小厨房

炎炎烈日，夏季厨房 炒素菜？…先剥个蒜 凉拌菜？…先剥个蒜 海鲜啤酒？…先剥个蒜 😳😳😞😞😣😣😵😵 别慌，先教你怎么做古法蒜油，谈不上一劳永逸，但也能Hold住整个夏天！

用料

• 花椒 10粒（红色花椒香 绿色花椒麻）
• 香叶 2片
• 八角 1-2个
• 葱 1根
• 干辣椒 3个
• 小茴香籽 5粒
• 盐 3克
• 大蒜 40瓣
• 菜籽油 6勺（喝汤的大勺）

爽口凉菜清爽素菜必备的古法蒜油的做法步骤

步骤 1

大蒜去皮，并且要去掉蒜瓣的尾巴 云南山区紫蒜，味道比较浓郁 ❤️大蒜去皮妙招❤️：大蒜剥去最外面的皮，掰成一个个的小瓣，放温水里泡一会，皮软之后然后再剥。比较适合要剥很多的情况下

步骤 2

切细，做成蒜泥 ❤️建议❤️：不要很细很绒的状态，这种蒜泥下锅会瞬间糊锅（别哭，倒掉重来） 蒜泥最好的状态就是大大小小的都有一些。油炸以后小块的会香酥，稍大的会保留蒜原有的风味，混合不同层次的口感

步骤 3

冷锅加入菜籽油 锅里加入葱 香叶 花椒 八角 辣椒段 小茴香籽（不喜欢茴香味道的可以不放） 开小火，炸香（什么算炸香？就是这些调料微微开始变色，香叶变黄，八角变黑） 捞出调料 ❤️注意❤️：调料不需要水洗，如果洗，那么晾干再炸

步骤 4

不用等锅里的油冷，直接放入蒜泥 中火即可 炸它！炸它！继续炸它！ ❤️提示❤️：不要偷懒刷抖音快手，此时是最关键的一步，需要一直翻锅

步骤 5

炸至有蒜香味飘出，微微金黄 手酸？ 手酸的，不吃辣的可以加盐，拌均匀关火

步骤 6

重口味的，舀一勺辣辣辣椒酱直接放入

步骤 7

小火 再炸2分钟 加盐拌均匀，关火

步骤 8

蒜油摆在锅中放凉 冷却装瓶（一瓶是辣的，一瓶不辣） 夏天放常温，大概可以一周 放冰箱冷藏或0度调温层，可以吃一个夏天

爽口凉菜清爽素菜必备的古法蒜油的小贴士

蒜油中只有盐，没有味精 为啥？味精混合蒜油容易变苦变味

菜谱创建时间：2020-06-03 22:43:17