纹路清晰不翻车 一次做三种口味的曲奇

作者： lesley0123

从学做曲奇开始，就从来没有遇到过花纹消失的情况，每次做出来纹路都非常清晰。 当然最开始做的时候，也是参考了很多美食博主的方子，会考虑到糖分，热量，用量，做法，也视频云学习了十几个挤花技巧，才得出现在的做法，会从打发时间和状态两方面解释，新手也可以尝试！ 这款曲奇甜度低，而且酥到掉渣，黄油打发是关键，不仅口感更好而且花纹不消，这里就重点说一下如何打发黄油。

用料

• 黄油 200克
• 低粉 300克
• 可可粉 20克
• 椰蓉 20克
• 糖粉 100克
• 淡奶油 140克

纹路清晰不翻车 一次做三种口味的曲奇的做法步骤

步骤 1

准备材料，按配方称重。

步骤 2

黄油一定要软化彻底，用橡皮刮刀能够轻松推开。如果是从冷冻室拿出来的黄油，建议解冻两小时。

步骤 3

高速打发一分钟，黄油稍微膨大，加入全部糖粉，用刮刀翻拌均匀再打发，不然糖分会飞溅。 可以看到此时的黄油打发才刚开始，颜色还是黄色的。

步骤 4

熟手将黄油打发到颜色发白，呈轻盈蓬松的状态。 新手如果难理解，这里有个简单的窍门：再次高速打发加入糖粉的黄油，打发4分钟。共计高速打发时间五分钟。 可以看到这里颜色明显变白了，黄油呈霜状，用刮刀翻拌会很轻盈，类似蛋白霜，这就是打好的状态了。 注意高速打发一定不要超过五分钟，容易打发过头，油水分离。

步骤 5

分十次加入淡奶油。 一定要少量多次的加，虽然麻烦，但是能确保搅拌充分均匀，不会出现油水分离的情况。 淡奶油的时间是一次30秒左右，高速。如果手抖不小心倒多了，1分钟也是可以的。 PS：这里加淡奶油是因为淡奶油不是液体，淡奶油可以打发，两者在搅拌的过程中都打到蓬松的状态，才能让曲奇的口感更酥脆。

步骤 6

将打发好的黄油分成三份

步骤 7

分别筛入低粉100克（原味） 低粉100克可可粉20克（巧克力味） 低粉100克椰蓉20克（椰蓉味）

步骤 8

挤花的时候，把裱花袋尾部在食指上缠一圈扣住，这样能更好的用力。

步骤 9

曲奇花我一般用的是八尺的嘴。 在离烤盘两厘米的地方开始落下，均速的挤花，中途不要变换高度，否则曲奇会厚薄不一。 烤箱200度预热10分钟，中层160度上下火20分钟。

步骤 10

最后五分钟观察上色。 各家烤箱脾气不同，觉得颜色浅了可以再上层上色五分钟。 曲奇不怕不熟，就怕烤过头。最后上色的时候的一定要在旁边观察。

步骤 11

这个量差不多烤了四盘。密封保存，冰箱冷藏，吃的时候回温，一样酥脆。

纹路清晰不翻车 一次做三种口味的曲奇的小贴士

最后在唠叨几句： 1、量比较大，只想做一种或者两种口味的朋友可以按比例减量，但是一定不能减黄油的比例。因为黄油要超过打蛋头一半以上才好打发，这样空气比较容易打进去，很快就能呈蓬松的状态。打发用深盆也是这个道理，也是为了能更好的淹没打蛋头。 2、可可粉10～15克就可以，我下手比较狠(^_^メ)。同理椰蓉换成抹茶也是可以的，自由发挥吧。 在唠叨一句： 纠结淡奶油的朋友，可以搜一下自制淡奶油。其实加淡奶油也好，牛奶也好，杏仁粉也好，除了提升口味质感，更能中和黄油的油，这样烘烤的过程就不会太油一加热就化了。理解了原理就很容易掌握做法。加油(ง •̀_•́)ง

菜谱创建时间：2020-06-03 21:27:14