莞小厨🍽-好吃到起飞的酱大骨（向往的生活），拌饭绝配

作者： superhww

看到向往的生活里黄大厨的酱大骨，把嘉宾们吃的陶醉的样子，小朋友强烈要求吃。摸索着做了一次，他说好吃到起飞，所以做了一次又一次，汤汁拌饭拌面都好好吃。

用料

• 带肉筒子骨 500克
• 姜 3片
• 大蒜子 5个
• 桂皮 1块
• 花椒 10粒
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 干山楂 3片
• 干橘子皮（陈皮） 1片
• 草果 1个
• 干辣椒 3个
• 料酒 2勺
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 黄豆酱 2勺
• 蚝油 1勺
• 醋 1勺
• 冰糖 10克
• 可选 熟鸡蛋 2个、鸡翅膀10个

莞小厨🍽-好吃到起飞的酱大骨（向往的生活），拌饭绝配的做法步骤

步骤 1

前面忘记拍照了，这是我买的带肉筒子骨的商品照片，就是一定买这样带肉筒子骨。排骨或者炖汤筒子骨，都没有这个好吃。酱大骨就是吃大骨头，而且要带肉才好吃。买回来的骨头放在清水里泡半小时去血水，中间换洗两遍。

步骤 2

山楂3个、干辣椒3哥，陈皮（橘子皮也可以）一点点、花椒10粒、八角3个、桂皮一片、香果一个、大蒜子三个拍扁、姜一坨拍扁，锅里少许油把上面的香料炸香，用个纱布袋装好。

步骤 3

泡好的筒子骨放清水大火煮开，这时候用勺子把浮沫舀出去，让汤清澈。有些菜谱是把筒子骨拿出来冲水，虽然浮沫冲干净了，肉味也冲没有了，长沙原汤肉丝粉里面的原汤的意思，就是不换水，原汤要香多了，营养也都在里面。

步骤 4

浮沫舀得差不多了，倒两勺料酒，再把调料包放进去煮。浮沫是没办法全部舀干净的，差不多就行了，不用有强迫症，随意一点。

步骤 5

倒入两勺黄豆酱、一勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽，10克冰糖，然后转小火炖两小时。

步骤 6

两小时以后，大火收汁，带点汤出锅，大口大口啃肉吧，好吃到起飞✈

步骤 7

也可以加料，煮两个熟鸡蛋，炖到一个小时的时候再倒进去

步骤 8

十个鸡爪子，剪去指甲，姜片和料酒煮六分钟，再冲洗干净，筒子骨炖了一个小时后放进去一起炖

莞小厨🍽-好吃到起飞的酱大骨（向往的生活），拌饭绝配的小贴士

1.筒子骨清水泡过血水，浮沫不会特别多。一定不要煮过以后又清洗，肉味就全冲没有了，原汤一定留着才香。 2.香料炸一下也是为了激发香味，嫌麻烦不炸香料也行。 3.香料少一样多一样都没关系，平常家里有什么放什么，桂皮八角香叶还是不能少，我放了一点丁香也好吃。 4.口味重的多放几个辣椒，不喜欢太甜，不放冰糖也可以。重点是自己喜欢。

菜谱创建时间：2020-06-03 20:07:39