香葱肉松蛋糕卷

作者： 紫萱小厨

夏天，老吃甜的有点腻，辣么，来个咸口的ヾ(＾。^*)。 在芒果蛋糕卷的基础上，减了点糖，加了香酥的肉松，小葱，咸香微甜的口感。 芒果🥭蛋糕卷链接：http://www.xiachufang.com/recipe/104680911/

用料

• 鸡蛋 5个（每个大约60克）
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 60克
• 盐 1.5克
• 细砂糖（入蛋黄） 15克
• 细砂糖（入蛋白） 30克
• 柠檬汁 4滴
• 〖表面装饰〗
• 肉松 适量
• 小葱 2根
• 熟白芝麻 适量
• 〖夹层〗
• 沙拉酱 3汤勺
• 肉松 适量
• 〖模具〗
• 三能金盘（28*28*3） 1个

香葱肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备工作：烤盘铺一张硅油纸，再剪一张比金盘大一点的硅油纸。

步骤 2

分离蛋白，蛋黄（打蛋盆要无水无油）。

步骤 3

制作蛋黄糊（后蛋法）。 牛奶+玉米油，用手动打蛋器，搅拌均匀。 分2次筛入低筋面粉，“之”字型混合均匀。 加入蛋黄，“之”字型混合，乳化好， 得到细腻的蛋黄糊，比戚风会稀一点，呈缎带滴落。

步骤 4

制作蛋白霜。 （开始预热烤箱，预设置170度） 准备材料：蛋白液，电动打蛋器，柠檬汁，细砂糖。 细砂糖分三次加入蛋白，先低速打发，出现大泡泡，加1/3糖，加几滴柠檬汁。 中速打发，出现小泡泡，加1/3糖。 继续打发，出现纹路，加剩下的1/3糖，打到湿性发泡，出现小弯钩就好了（不要打太硬了，不然后面烤好卷了容易裂），转低速打发，整理表面气泡。

步骤 5

給打发到湿性发泡的蛋白来张特写。

步骤 6

翻拌蛋黄糊，蛋白霜。 分2次，将蛋黄糊加入蛋白霜，最后将蛋糕糊加入蛋白霜，翻拌均匀。

步骤 7

翻拌手法，如图所示。从2点位置，翻拌到8点位置，像炒菜一样，不要划圈翻拌，不然会消泡。

步骤 8

得到细腻有光泽的蛋糕糊。

步骤 9

从大概20cm高处倒入烤盘，用刮板刮平表面，再左右晃一下烤盘，用力震2下，震出大气泡。

步骤 10

表面撒上肉松，熟白芝麻，香葱（沥干水分）。入预热好的烤箱，中层，上下火175度烤27分钟，最后三分钟开热风循环功能，让蛋糕卷表层温度均匀，更结实一点。 （注：根据各家烤箱脾气调整烘烤温度与时间）

步骤 11

蛋糕片上色，且轻拍表面有弹性，基本没有沙沙声，就烤好了。出炉，连烤盘放隔热架上。

步骤 12

稍微温热，连硅油纸一起，移到隔热架，撤去烤盘，撕去四周硅油纸。

步骤 13

不那么热了，在表面虚盖另外一张硅油纸。

步骤 14

放到手温，在隔热架铺一张硅油纸，将蛋糕片倒扣过来。 尾端用面包锯齿刀，45℃角斜切去一片，抹上沙拉酱，撒点肉松。

步骤 15

隔着硅油纸，借助擀面杖，将蛋糕片，往前顺势卷起来。用胶纸封上口，常温定型20-30分钟就好，你也可以冰箱冷藏30分钟。

步骤 16

拿出，蛋糕卷切去两头。

步骤 17

切块，摆盘，咸香可口！

菜谱创建时间：2020-06-02 23:39:09