天目湖砂锅鱼头

作者： 碧海远航

江苏溧阳市的天目湖砂锅鱼头，鲜美回味悠长。在溧阳说到美食，名气最响的莫过于“天目湖砂锅鱼头”，选鱼头三斤左右的活鲢鱼，而且必须用宜兴砂锅，以天目湖水为汤底，十分讲究，为一道“中国名菜”，天目湖砂锅鱼头肉厚实，油多，煮的汤浓。 天目湖砂锅鱼头汤鲜汁浓，尝过者无不赞叹其美不可言，可是说起它的来历，知道的人却很少。天目湖的砂锅煨鱼头又叫沙河煨鱼头。天目湖原名沙河水库，水库中盛长鳙鱼（俗称鲢胖头）砂锅煨鱼头的妙处在于，选用的材料是生长在天目湖纯净清澈无任何污染的水中的七八斤重的活鳙鱼，去鳞去鳃，除去内脏，洗净剁下鱼头，将鱼头下锅煎黄后捞出，放入砂锅，注入天目湖水，辅以葱结、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒等，撇除浮油，在火上煨煮数3小时以上，一道白里透红，细嫩无比，鲜美绝伦的砂锅煨鱼头就可以上桌了，这个也是正宗的砂锅鱼头的做法。

用料

• 鱼头 2.5斤
• 水豆腐 一斤
• 葱姜蒜 适量
• 八角 三个
• 小米椒 一把
• 辣椒壳 一把
• 生抽 适量
• 美极鲜 适量
• 蒸鱼豉油 适量
• 老陈醋 适量
• 鸡粉 3克
• 味精 3克
• 十三香 5克
• 孜然粉 3克
• 黑胡椒粉 5克
• 盐 3克

天目湖砂锅鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头洗净劈开，肉厚的地方改刀，水豆腐切块。洗净的鱼头撒上少许盐，鸡粉，鱼脸抹酱油上色，撒少许干淀粉待用，。准备葱姜蒜八角，葱姜蒜八角炸黄出香以后放入砂锅中，加入香菜待用，鱼头入炒锅炸制鱼头，炸好的鱼头和豆腐摆在砂锅内(就是刚才葱姜蒜摆入的那个砂锅)接着净锅下猪油，放入葱姜蒜小米椒(新的)辣椒壳等料头爆香。加水和菜谱上所需的调味料(皆适量)。接着把这个调好的汤汁倒入砂锅中，盖上盖子大火烧开改中火煨十分钟，煨的汤汁发粘豆腐成蜂窝状，烹少许陈醋进去去腥解腻又增香，再撒些香菜即可。

步骤 2

大功告成

菜谱创建时间：2020-06-02 21:54:44