西葫芦最好吃的做法—糊塌子（附详细步骤

作者： VESCA

糊塌子其实就是西葫芦鸡蛋饼，这个名字是北京人传统叫法，原料极其简单，西葫芦，鸡蛋，面粉。既快手又清爽。

用料

• 西葫芦 两个（一公斤
• 面粉 三大勺
• 鸡蛋 两个
• 盐 克
• 油 克
• 花椒粉 勺

西葫芦最好吃的做法—糊塌子（附详细步骤的做法步骤

步骤 1

准备两个西葫芦，洗净之后切掉最底下的部分

步骤 2

擦成丝（盛放西葫芦丝的容器里可以先撒点盐

步骤 3

擦好的西葫芦丝。加盐。（加盐的量自己把握，放一些拌匀之后，尝一根生西葫芦丝，能尝到明显咸味就是正好）这一步的目的主要是利用盐使西葫芦的细胞胀破，析出大量的水分（真的是超乎想象的多汁）。另外，也起到一定的调味的作用。（加胡椒粉什么的不要在这一步

步骤 4

静止二十分钟，此时西葫芦的水分已经大量析出

步骤 5

加两个鸡蛋，用打蛋器打匀（筷子当然也可以，就是费点力气

步骤 6

打到微微起泡，加面粉。这一步要特别注意，面粉要一勺一勺加，一边加一边搅拌，直到面糊如下一步所示。（由于糊塌子主要突出西葫芦的清甜软嫩，所以最好不要太大力搅拌，以免形成长链面筋，当然要想吃韧一点的口感的话大力搅拌就是了

步骤 7

面糊调到这个地步，我觉得是正合适，煎出来的糊塌子软嫩适口，也不太容易在翻面时候变成一滩烂泥。与之相对的，想吃更软嫩一点的就把面糊做的稀一点，想要更有韧性就多加面粉

步骤 8

开小火，平底锅倒油，烧热（油在锅中顺滑的流动就是温度正合适

步骤 9

面糊放进锅中，摊成喜欢的大小和形状（本人太懒，锅有多大就摊了多大。）虽然我买了摊煎饼的这个东西，但是锅铲子也是一样摊。注意，摊好之后不要动，让他煎一会儿，一两分钟后自然就能和锅底形成一层熟了的面皮，这时再进行翻动

步骤 10

糊塌子翻面是个难题（我因为摊的太大只能用颠勺的方式翻面了

步骤 11

煎两三分钟翻一次面，直到两面金黄，出锅直接开吃。传统蘸汁是蒜蓉配陈醋。能凸显西葫芦的清甜

西葫芦最好吃的做法—糊塌子（附详细步骤的小贴士

1.全程一定要小火，慢慢煎 2.油不要放太多，最好用不粘锅

菜谱创建时间：2020-06-02 18:57:37