蛋黄酥（包含千层酥做法）

作者： 脸圆圆烘焙教室

爱吃咸蛋黄的宝宝必定都尝过蛋黄酥~ 今天分享给大家的做法是包含千层酥的做法 配方是20个的量，要做成其他口味就在油酥部分加入，加多少克粉，低粉就减少多少克 我只做十个，也就是配方一半的量哦，因为20个我怕揉面揉到手抽筋，没力气做食谱啦。🙈 其他口味就是低粉170+抹茶粉（可可粉、紫薯粉）10克 豆沙：原味可以用红豆沙或黑豆沙，抹茶味用抹茶红豆沙，紫薯味用紫薯馅料，一个蛋黄酥可以用20至25克，新手建议用20克~✨ 猪油我是自己熬的，蛋黄是买的新鲜咸鸭蛋

用料

• 油酥
• 低筋面粉 180克
• 猪油 75克
• 油皮
• 中筋面粉 180克
• 猪油 60克
• 水 90克
• 细砂糖 20克
• 馅料
• 蛋黄 20个
• 豆沙 400克
• 蛋黄液 1个
• 芝麻 少许

蛋黄酥（包含千层酥做法）的做法步骤

步骤 1

提前一天浸玉米油的咸蛋黄，蛋黄喷白酒

步骤 2

上下火170℃烤5至10分钟，出炉晾凉

步骤 3

油酥材料混合

步骤 4

用刮刀搅拌至无干粉状态

步骤 5

戴手套揉至完全混合

步骤 6

装进保鲜袋，静置。

步骤 7

油皮材料混合

步骤 8

刮刀搅拌至无干粉

步骤 9

揉至出膜，时间15至25分钟不等，可用厨师机代替~

步骤 10

装进保鲜袋，静置

步骤 11

馅料分成10份，每份20克

步骤 12

将蛋黄包进豆沙

步骤 13

虎口收紧

步骤 14

有开空调的，记得盖保鲜膜

步骤 15

油皮，油酥，平均分成五份

步骤 16

将油酥包进油皮

步骤 17

取一颗压平，左右擀平

步骤 18

上下擀平

步骤 19

从上往下卷

步骤 20

一定要卷紧

步骤 21

螺旋纹朝上

步骤 22

上下擀平

步骤 23

从上往下卷起来

步骤 24

取一个，平均切成两半

步骤 25

压平，螺旋纹朝下，包入豆沙，就是千层酥

步骤 26

压平，螺旋纹朝上，包入豆沙，需要刷蛋黄

步骤 27

收口一定要收紧

步骤 28

刷上一层薄薄的蛋黄液

步骤 29

风炉预热165℃，（烤箱预热180℃）

步骤 30

风炉入炉烤5分钟出炉（烤箱烤10分钟）

步骤 31

出炉刷蛋黄液，撒芝麻再烤10分钟（烤箱需要烤20分钟）

步骤 32

千层酥是直接烤20分钟（烤箱30分钟）中间不用出炉

步骤 33

出炉冷却后密封~

步骤 34

底托可以选择63或者75克的

蛋黄酥（包含千层酥做法）的小贴士

新手建议第一次做做原味的，等手法比较熟练，再做千层酥，千层酥擀面的手法，还有虎口收紧，都要求比较高~

菜谱创建时间：2020-06-02 17:35:50