艾草青团

作者： 你看起来很美味775

青团皮建议每个40g~45g左右 我喜欢皮厚，馅放的30g左右，图片的馅大概是35～40，馅儿味太重了，所以后面几次做都把皮增加，馅减少了，这个自己做一次心里就有数了，自己把握吧！ 艾草做的青团是多少都会氧化的，如果想做翠绿不氧化，建议搜青汁做的青团。 皮给的量25～30个左右，每种馅料的量是10个左右。保质期看天气吧，做好放冰箱冷冻保存，要吃再蒸也是可以的。

用料

• 糯米粉 500克
• 澄粉 90克
• 猪油 30克
• 细砂糖 40克
• 艾草泥（见文中） 470（一半煮沸）
• 馅料（做法见步骤）
• 肉松馅 肉松130咸蛋黄150沙拉酱60
• 芝麻馅 炒熟的黑芝麻180猪油60细砂糖60
• 豆沙馅（水豆沙） 红豆100、糖70
• 玉米油 适量

艾草青团的做法步骤

步骤 1

打开袋子的一刻真的太清香了。

步骤 2

煮艾草：锅中烧一锅水准备，水开后放一小撮盐和小苏打。分次将艾草焯一下，30秒左右就可以了，出锅即刻用冷水冲冷却。破壁机打成泥，可以加一小杯水一起打，尽量打细腻

步骤 3

艾草泥一次性用不完可以用保鲜袋装起来放冰箱冷冻，是冷冻！

步骤 4

半烫面：糯米团出来很有可塑性，不容易裂开，所有材料除馅料除艾草泥，都放在同一个揉面盆里，取一半艾草泥煮沸，倒入揉面盆，用筷子迅速混合，再慢慢加没煮过的艾草泥，预留一些，不用全部放，干了就加艾草泥，艾草泥不够加点水也是可以的，多了就加糯米粉，揉到自己试一下手感可以就行了。包好馅，水滚后放入，上汽后蒸10分钟，如果包得比较大或者皮比较厚，适量加点时间，中途尽量不要掀锅盖了。

步骤 5

出锅不久就会氧化了，这个好像是没法解决的事情！除非做青汁版的，但是真的很喜欢艾草的味道。建议一出锅就刷一层薄薄的玉米油，看起来就会很有食欲。

步骤 6

还一点温热的时候裹上保鲜膜，保持软糯。

步骤 7

肉松蛋黄馅：咸蛋黄蒸熟或者烤熟，用尽一切办法碾碎打碎压碎，再所有材料混合就行，沙拉酱是为了让他们更好的成团。

步骤 8

水豆沙和糯米团还是比较配的，油豆沙负担太重。红豆浸泡过夜，放适量水煮滚后把水倒掉，这样可以去涩，红豆沙不会有苦味，再放两倍水煮至红豆用手指一碾就碎（省煤气的方法：煮滚后15分钟关火不开盖闷着，凉的差不多再开火，就很容易煮烂了），不用倒水再放细砂糖一边搅拌一边用锅勺压烂，对的，没有用破壁机打，直接开“炒”了，炒到水分没了差不多就行了。

步骤 9

流心黑芝麻馅：黑芝麻炒熟后打碎，加所有材料混合就行，混合了猪油有点化了，放冰箱冷藏一小时再拿出来揉成团。ps想要更流心一点的猪油多放一点，蒸好后因为是流心馅的原因青团会塌一点，所以整形时距离要给够

步骤 10

还有很多口味，香芋咸蛋黄或者香芋肉松咸蛋黄都是我想尝试的，可以自己发掘下😋

步骤 11

这个就是糯米粉+沸水+冷水，揉好后加了红丝绒液调的颜色。

菜谱创建时间：2020-06-02 16:34:12