奶酪手撕面包老面一次发酵无黄油水立方盖盖子吐司

作者： 桃次次

突然发现菜谱里没有做过老面的方子，补充一下。第一次尝试老面的方子是出自承灿妈咪的，烤完吃并不算很惊艳，但过两天再吃奶酪味儿香浓而且仍然很软。 本方作为记录，也有些许优化。 此方是两个450吐司盒，也是四个10×10水立方，制作一个450请点烘焙系数乘0.5即可。 高筋粉是新良 图是做着做着想放红豆又想放抹茶粉的结果…450的是白吐司~更推荐原味~

用料

• #老面
• 高筋粉 100克
• 干酵母 1克
• 水 60克
• #主面团
• 奶油奶酪 140克
• 全蛋液 60克
• 牛奶 240克
• 高筋粉 500克
• 糖 80克
• 干酵母 6克
• 老面 160克
• 盐 6克

奶酪手撕面包老面一次发酵无黄油水立方盖盖子吐司的做法步骤

步骤 1

先做老面，材料一起倒进去，揉成团

步骤 2

盖保鲜膜室温发酵，约变大2.5倍

步骤 3

面团打开里面呈蜂窝状即可，我用了大概2小时

步骤 4

主面团除了黄油，先入液体的顺序，依次放入，奶油奶酪正好从冰箱里取出，凉凉的挺好。如果室温高，可以把牛奶和鸡蛋都冷藏或者冷冻一小会，有冰碴的最佳。成团过程保持面团不超过26度❗别忘了最后放入发酵好的老面~

步骤 5

面团揉至可以拉出透膜即可，延展性很好，不易断开

步骤 6

可以看到面团有光泽感，不用醒发，面团直接沉重均匀分喜欢的面团大小。可以两个山峰，也可以三山峰

步骤 7

面团自带沙沙声，软软Q弹很水润，个人感觉它超级可爱，像软妹子哈哈

步骤 8

开始整型，一个面团拍扁，擀成牛舌状，翻面拉成长方形，边缘如果有小气泡记得排掉，不然最终面包烤完会有空洞

步骤 9

从上至下卷起来，收口捏紧。收口冲下，拍扁擀长，然后翻面，继续从上至下卷起来，收口捏紧放入吐司盒。以此类推

步骤 10

操作台限制，面团没有整的很整齐哈哈。相信你比我弄的美。先放两边的面团，再放中间。

步骤 11

剩下三个面团让我做成两个10×10水立方了，玩面团挺愉快的呢。一个直接放了低糖蜜红豆卷起来放进水立方里，另一个又分一部分面团放了抹茶粉和蜜红豆，也没怎么整就放盒子里了，期待一下混乱的内部结构哈哈

步骤 12

发酵前合照

步骤 13

温度35度，湿度70-85%左右，一次发酵

步骤 14

发成这样，⚠️七分满就可以，我是八九分之间很挤会出模具，预热烤箱190度。参考温度185度烤30分钟，请按照自己烤箱情况调整。我烤箱开循环风是200度进炉，然后设置38分钟，实温会掉到175左右，比较无奈

步骤 15

烤完合照，看到边缘出模了吗？有个边😂

步骤 16

随便放的果然有点丑哈哈哈，临时起意改动果然会有不一样的“烟火”…面团体真是软绵绵，很好吃❗

奶酪手撕面包老面一次发酵无黄油水立方盖盖子吐司的小贴士

参考原方👇🏻 https://www.xiachufang.com/recipe/104088489/

菜谱创建时间：2020-06-02 16:23:28