手撕包菜

作者： 妮喃食语

手撕包菜是我最喜欢的菜之一，属于怎么吃都不会腻的那种。在家尝试过很多不同的做法，不加五花肉，加五花肉，放醋，不放醋，加糖，不加糖......最近用了这种做法感觉是最接近我曾经在湖南菜馆吃到的最喜欢的版本（这句话好像有点拗口）。 五花肉是关键，想要味道上一个层次最好用做回锅肉的五花肉，我会把最肥的那部分切下来做手撕包菜。 做回锅肉用的五花肉预处理请参考https://www.xiachufang.com/recipe/104353835/ 不知道我有没有说清楚，不清楚的留言吧。

用料

• 包菜 半个
• 五花肉 50克
• 蒜 2瓣
• 小米椒 2个
• 生抽 2大勺
• 醋 1大勺
• 糖 5克
• 花椒 10颗

手撕包菜的做法步骤

步骤 1

蒜切片，小米椒切小段。热锅，一大勺油，全程大火，放蒜、花椒、小米椒煸出香味放五花肉，炸出油。我用的是基本全肥的五花，尽量切薄。

步骤 2

待五花肉炒至略焦后放包菜，我用的包菜很多，直径28厘米的锅都不能一次全放进去。所以我会分两到三次放，每放一次炒几下，再放下一波。

步骤 3

喜欢吃脆点口感的可以稍微炒一下就放一大勺醋和一大勺酱油了，喜欢焉一点的就多炒几下再放调料。放完调料不宜多炒，包菜遇盐分会出水。炒叶子类的青菜时最好都是起锅前加带盐分的调料，加完调料迅速翻炒起锅。

步骤 4

加完醋和酱油快速炒匀，加一小勺糖，翻炒一下就可以起锅装盘了。因为放了醋，所以加点糖可以平衡醋的酸味，口感更丰富。

步骤 5

里面的五花肉都是焦焦的很好吃。

步骤 6

我老公不喜欢吃包菜，这么做的他都说很好吃。

菜谱创建时间：2020-06-02 12:32:22