抹茶花环面包，为面团编花圈

作者： 赵大饼

今天给大家分享一款简单的编辫子花环面包，是两股折叠的花环形状，比三股或四股的辫子简单太多了。 抹茶奶酥花环面包，中间加入了抹茶奶酥馅，很单纯的面包味道和抹茶的香味，上层的椰蓉正好可以提香，增加风味。 除了抹茶奶酥馅，还可以直接加入红豆沙，或者蔓越莓奶酥等。 反正就是面包有无限的可能，尽管发挥你的创意。

用料

• 高筋面粉 330克
• 奶粉 10克
• 盐 4克
• 细砂糖 35克
• 酵母 3克
• 水 170克
• 全蛋液 25g
• 无盐黄油 25g克
• 抹茶杏仁奶酥
• 无盐黄油 30克
• 糖粉 15克
• 全蛋液 15g
• 杏仁粉 30克
• 抹茶粉 5克

抹茶花环面包，为面团编花圈的做法步骤

步骤 1

后油法，除黄油以外，所有材料混合一起，先低速揉均匀后，转中速揉面，揉成光滑的面团。如果夏天天气特别热，建议大家使用水合法，或中种面团。

步骤 2

加入黄油，同样先低速揉进面团里面，再转中速揉面，最后高速摔打一下。

步骤 3

刚加入黄油的面团，会很稀烂，继续揉下去，面团离桶，越揉越光滑的。 要时不时检查面团的状态，不要揉过了，揉面过度的面团很粘手，表面会出水。

步骤 4

把面团揉到扩展阶段就可以，不需要像吐司一样揉成很薄的手纹膜。

步骤 5

把面团整圆，进行基础发酵。 基础发酵温度一般是在28°-30°之间，湿度75%。

步骤 6

在室温27度左右，发酵了50分钟，就已经发酵到2倍的大小。 手指蘸点干粉，戳进面团，不回缩，不回弹就完成基础发酵。 取出来，轻轻拍打，排排气。

步骤 7

把发酵好的面团平均分成5份，大概是125g/个。 把小面团滚圆，盖上保鲜膜，静止松弛20分钟。

步骤 8

将松弛好的面团用擀面杖从中间往上往下的擀开，把面团擀成长条形。 上一步，松弛到位，面团是很容易擀开的。如果你的面团，擀开时候回缩很严重，盖上保鲜膜再松弛五分钟。

步骤 9

抹上抹茶奶酥，面团的最下面不需要全抹满。

步骤 10

从上往下卷起来，一边卷，一边拉伸面团。面条收口要收紧，摔打一下，变长一点。

步骤 11

面条都卷好以后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟。 因为夏天温度比较高，里面的抹茶奶酥的黄油容易化，冷藏过后更容易操作。

步骤 12

把冷藏好的面条，用刀子从中间切开，顶部预留2cm不要切断。

步骤 13

把切面朝上，两根面条相互折叠，编辫子的造型，绑紧实一点，但也不要太紧了，以免影响发酵。

步骤 14

顶部捏扁，包住尾部，做成圆圈。 二次发酵，温度37°，湿度75%，发酵到2倍左右大小。

步骤 15

刷上全蛋液，撒上椰蓉。 放入烤箱中下层，上火170度，下火160度，烤18-20分钟左右。 具体温度和时间，根据自家烤箱调整。

步骤 16

这种两股的辫子比三股、四股的简单多了，下次我们来挑战三股、四股的辫子造型。

抹茶花环面包，为面团编花圈的小贴士

1、抹茶奶粉，软化的黄油加入糖粉压拌均匀，分两次加入全蛋液搅拌均匀，加入杏仁粉和抹茶粉，压拌均匀，冷藏备用。 2、可以换成椰蓉奶酥，椰蓉馅：椰蓉60g 糖35g 椰浆40g 黄油30g 蛋黄1个（椰浆也可以换成牛奶） 3、编辫子，要折叠紧实一点，但不要过紧，以免影响发酵 4、无论你是想学面包、蛋糕、甜品、饼干、零食等等，我都愿意和你一起分享，一起学习美食，一起享受烘焙的乐趣。➕vx，sqdxkx

菜谱创建时间：2020-06-02 10:25:32