鲜美无敌广式家常下饭菜 咸鱼茄子煲

作者： 坨坨妈

冰箱里最后的几块年前晒的咸鱼，加上新鲜的茄子，做了个广式的咸鱼茄子煲。这道菜在粤菜系里算是很家常的菜谱，但这个组合在内地人看来却是很新鲜的，在我的印象中，从来茄子就是搭肉末，咸鱼就是干蒸或者加豆豉烧，从没想过把这两样东西组合在一起，但多年前第一次吃过以后，就对它意外的鲜美印象深刻，所以从此以后，我家的咸鱼多半是用来烧了茄子的，推荐没有吃过的朋友尝试一下，真的鲜美无敌，下饭王者！

用料

• 紫皮粗茄子 1根
• 五花肉 50克
• 咸鱼干 80克
• 大蒜 15克
• 生姜 10克
• 红辣椒 1/2个
• 植物油 1000克（油炸用）
• 生抽 1大勺
• 老抽 1小勺
• 蚝油 1大勺
• 剁椒 1小勺
• 糖 3克
• 鸡精 1克
• 黑胡椒粉 少许
• 小葱 适量

鲜美无敌广式家常下饭菜 咸鱼茄子煲的做法步骤

步骤 1

茄子切成5CM长左右的长条状

步骤 2

五花肉剁切碎末，咸鱼干剁成小块，用温水浸泡20分钟，洗去表面杂质和浮盐后滤干水分备用，生姜大蒜切末，红辣椒切碎

步骤 3

炒锅倒入约1000克左右的油，大火烧至八成热时下入茄子

步骤 4

炒动几下，炸至茄子皮边开始带一点点焦色时捞出

步骤 5

将油盛起，锅内留少量底油，开大火，下入姜蒜末煸香，再下入五花肉炒至肉色变白，再下入咸鱼块，改小火慢炒，煽出五花肉中的肥油

步骤 6

下入生抽、老抽、蚝油、剁椒、糖、鸡精、黑胡椒粉

步骤 7

翻炒均匀后加适量水，煮至汤汁沸腾

步骤 8

将茄子转入土煲中，倒入肉末酱汁

步骤 9

盖上盖子，开中小火煮至再次沸腾即可

步骤 10

最后撒上适量小葱末装饰即可

鲜美无敌广式家常下饭菜 咸鱼茄子煲的小贴士

1、 咸鱼最好使用半干状态的鱼，晒得太干的鱼不好改刀，煮的时候口感也会太硬； 2、 咸鱼改切成小块的时候尽量去除大的鱼骨； 3、 茄子不用炸得太软，大火下锅炸30秒即可，炸得太软再进行炖煮会塌软失形，影响口感和美观。

菜谱创建时间：2020-06-02 10:13:00