新手也能轻松驾驭的鲜肉蛋黄粽

作者： 家家琳

小时候在老家，每过端午节奶奶会到街上买两根白粽，我们称之为“马脚杆”，因形似马脚而得名，从名字就可想象份量不小，通常都是家人分吃一个，里面其实就是白粽，冷的直接沾着白糖吃，多吃几口也就饱了，这就是小时候在我印象中的端午粽。后来工作了，每过端午节公司也会发粽子，发的礼品盒通常都是一半咸的一半甜的，我总是把鲜肉蛋黄粽最先挑出来吃，个人不喜甜，扔一边，可是咸的又不够吃不过瘾。从去年端午，我开始第一次尝试做鲜肉粽，第一次包出来的样子简直丑得无法直视，到处漏米，那时包粽子是真的费粽叶。经过几次尝试，样子越来越像粽子了，也送了一些给亲友品尝，味道得到了肯定（虽然可能肯定有亲情分和友情分的加成，我就暂且认为他们是中肯客观的评价吧，哈哈啊哈哈，这样我才有动力继续研究更多美食）。今年在端午来临之前，我又陆续做了三次，每次用料都记录下来，再在下次改良优化配方，今天家人收到我邮寄过去的也是一致好评，我知道不管好不好吃，收到的只会是好评。现在的味道我个人觉得还有待提高，但如果让我选择买外面的成品还是自己做，我肯定是吃自己做的。当然，外面买的也有味道惊艳的，那价格也是很“美丽”哟😁

用料

• 糯米用料
• 糯米 3斤
• 老抽 2勺（瓷汤勺）
• 生抽 1勺（瓷汤勺）
• 蚝油 1勺（瓷汤勺）
• 味极鲜 1勺（瓷汤勺）
• 香油 1勺（瓷汤勺）
• 白糖 1勺（塑料小勺）
• 盐 2勺（塑料小勺）
• 腌五花肉用料
• 新鲜五花肉 600克
• 老抽 2勺（瓷汤勺）
• 生抽 1勺（瓷汤勺）
• 蚝油 1.5勺(瓷汤勺)
• 料酒 1.5勺（瓷汤勺）
• 盐 2勺（塑料小勺）
• 白糖 1.5勺（塑料小勺勺）
• 味极鲜 1.5勺（瓷汤勺）
• 生姜 适量
• 五香粉 2勺（塑料小勺
• 黑胡椒 2勺（塑料小勺）
• 鸡精 1勺（塑料小勺）
• 咸蛋黄 40个
• 料酒或高度白酒 适量

新手也能轻松驾驭的鲜肉蛋黄粽的做法步骤

步骤 1

新鲜五花肉洗净去皮

步骤 2

切成厚度约5毫米的块状

步骤 3

把上方列出的腌五花肉用料全部倒入，搅拌均匀即可。保鲜膜盖上，至少腌制四个小时，最好放冰箱一晚，这样肉入味，且稍后长时间煮也不必担心味道会跑到水里导致肉变淡。

步骤 4

糯米淘洗干净，浸泡两个小时，沥干水分，倒入以上列出的糯米用料，再腌制一个小时上色入味儿。

步骤 5

咸蛋黄用高度白酒或料酒裹一圈，放置十分钟或更久，这一步目的是去腥

步骤 6

烤箱170度预热5分钟，蛋黄放入170度上下火烤8分钟。这一步目的是让蛋黄出油。

步骤 7

粽叶提前一晚上浸泡，使用前再用放盐煮五分钟，杀菌，让粽叶变软，包的过程不容易烂。

步骤 8

开始包啦，哎，包的过程没有来得及拍视频，可自行搜索其他包法教程，新手建议一次性用两张，不易漏米，不要问我为什么知道😭

步骤 9

终于全部包完，就是这个亚子啦

步骤 10

冷水下锅，水盖过粽子

步骤 11

水开后，小火煮三个小时，过程中水变少，加开水沒过粽子，这一步耐心等待。三小时后关火，盖上锅盖闷两个小时，当然如果等不急也可以直接开吃，闷过味道更好。也可以用电炖锅，炖三个小时，电炖锅闷的效果更好，因为余温保持久。

步骤 12

出锅啦，沥干水分彻底放凉放入冷冻室储存，如果近两天要吃，可以放冷藏室。冷冻室保质期更久，一个月完全没问题，当然尽快消灭，新鲜味道更棒。

步骤 13

迫不及待打开尝一个，就是这个味儿😄

步骤 14

备注：左边：瓷汤勺。右边：塑料小勺子。量太小不方便称量，我就用家里的勺子来计量。

新手也能轻松驾驭的鲜肉蛋黄粽的小贴士

1.糯米浸泡两个小时，用手可以捏碎的程度即可，不宜浸泡过久。 2.糯米浸泡后，尽可能多地沥干水分，尽量不留任何水，因为后面会加生抽老抽，水多了，包的过程到处滴漏。 3.如果有烤箱，咸蛋黄一定要烤，之前试过一次不烤的，煮出来的蛋黄偏硬且没有沙沙出油的口感。 4.三斤糯米，大概可以包40个粽子，每个粽子煮好约重100克。 5.以上猪肉的用量，是自家吃的豪华版，每个粽子至少放两片肉，建议三片，因为肥肉煮了会化到糯米里面，肉少了吃的时候没有感觉，你懂的 6.配方中说的瓷汤勺就是去饭店吃饭，一套碗筷里面配的白色陶瓷汤勺，塑料小勺子是购买放盐和味精的调料盒里面配的很小的那种塑料勺子。

菜谱创建时间：2020-06-01 23:34:25