㊙️健康吐司～中种法黑芝麻黑糖豆浆全麦吐司

作者： 雨彤彤

自家家用吐司方子，纯属记录📝 此方适合450克吐司盒一个 某一天喝剩下的豆浆，随手做了个吐司，没想到家人很喜欢，很开森，我把配方分享出来，如果你也喜欢，别忘了跟做告诉我😜

用料

• 🍃中种面团（第一天）
• 高筋面粉 50克
• 耐高温耐高糖干酵母 1克
• 纯净水 30克
• 🍃自制豆浆（第一天）
• 干黄豆 25克
• 纯净水 520克
• 🍃主面团（第二天）
• 高筋面粉 200克
• 黑全麦面粉 50克
• 黑芝麻粉 10克
• 黑糖 35克
• 奶粉 15克
• 耐高糖高酵母 4克
• 冷藏自制豆浆 175克
• 盐 3克
• 黄油 20克

㊙️健康吐司～中种法黑芝麻黑糖豆浆全麦吐司的做法步骤

步骤 1

把中种所有的材料混合均匀，揉成光滑面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵，发到两倍大，内部组织成蜂窝状，闻起来是甜酒的味道。⚠️中种面团最好24小时之内使用。

步骤 2

干黄豆和纯净水放入破壁机或豆浆机，做成自制豆浆，取175克豆浆，同时放入黑糖溶解，晾凉后放冰箱冷藏备用。

步骤 3

第二天中种面团发酵好了，除黄油之外，所有的主面团材料和中种面团放入厨师机，先低速搅拌混合成团，再中速打成扩展阶段，破洞的边缘成锯齿状态，放入软化好的黄油。⚠️根据面粉吸水性适当调整豆浆的量‼️

步骤 4

打至手套膜状态，破洞边缘是光滑的程度，打好的面团面温控制在26度以内。

步骤 5

均匀分成三份，按压排气，团成光滑的面团，盖保鲜膜，第一次松弛15分钟。

步骤 6

第一次擀卷，盖保鲜膜，第二次松弛15分钟。⚠️每次擀面团不要太用力，容易破坏面筋，擀卷不要卷太紧，容易影响面团长高‼️

步骤 7

第二次擀卷，依次擀好，放入吐司盒，送发酵箱温度30度，湿度70%

步骤 8

发酵大约50分钟，9分满即可。

步骤 9

烤箱175度预热10分钟，进烤箱中下层，烤40分钟，烤10分钟上色后，盖锡纸。⚠️烤箱温度根据自家烤箱的脾性灵活调整，我的温度只是参考‼️

步骤 10

🔔……时间到，出炉震一下模具，脱模取出侧放，放温后装入保鲜袋密封保存。

㊙️健康吐司～中种法黑芝麻黑糖豆浆全麦吐司的小贴士

⚠️ 1⃣️室温超过26度的，要在空调房内操作，并且厨师桶要绑冰袋‼️ 2⃣️ 根据面粉吸水性适当调整豆浆的量‼️ 3⃣️ 每次擀面团不要太用力，容易破坏面筋，擀卷不要卷太紧，容易影响面团长高‼️ 4⃣️ 烤箱温度根据自家烤箱的脾性灵活调整，我的温度只是参考‼️ 5⃣️方子是记录自家用的，纯属为了查找方便，没有全部按照方子做或私自改方子的小伙伴不要跟帖，出现的状况，我也不做任何解答，谢谢‼️

菜谱创建时间：2020-06-01 22:08:46