荔枝冻玫瑰白巧香缇奶油卷

作者： 多米诺_udz6

每次荔枝上市的时节都想吃多点，可是又怕上火，做成荔枝冻加上玫瑰白巧，用粉嫰的蛋糕体裹住，每一口都是幸福的味道

用料

• 蛋糕体
• 鸡蛋（大个） 4个
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 低粉 53克
• 红曲粉 1克
• 开水 3克
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 适量
• 荔枝冻：
• 新鲜荔枝肉 100克
• 吉利丁片 2.5克
• 玫瑰香缇奶油
• 淡奶油 200克
• 白巧（法芙娜） 25克
• 玫瑰糖浆 10克

荔枝冻玫瑰白巧香缇奶油卷的做法步骤

步骤 1

（先170℃预热烤箱，用冰水把吉利丁泡软）荔枝去核剥皮，再把靠近核旁边的硬皮去掉，然后切成小丁，荔枝肉和汁都倒入碗中

步骤 2

把泡软的吉利丁挤干水份隔水融化，先倒点荔枝汁在融化好的吉利丁里搅拌均匀

步骤 3

再把吉利丁混合液倒入荔枝肉里

步骤 4

把荔枝肉倒入容器中贴面放在冰箱冷藏备用（至少4小时以上）

步骤 5

红曲粉加开水拌均匀，盖保鲜膜备用

步骤 6

牛奶室温加玉米油搅拌乳化状

步骤 7

筛入低粉，用一字手法拌至无干粉状

步骤 8

加入蛋黄也是一字手法拌均匀

步骤 9

加入红曲粉混合液

步骤 10

把冷冻过的蛋白霜加入柠檬汁，分三次加糖，打发至中性发泡状态

步骤 11

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌

步骤 12

将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜内

步骤 13

用2/8手法翻拌均匀，拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的

步骤 14

把蛋糕糊从高处倒入铺上油纸或油布的烤盘中，再用刮刀抹平

步骤 15

轻震两下放入预热好的烤箱里（我用170℃预热160℃烤20分钟）每个烤箱温度不一样，所以按自己的烤箱来

步骤 16

这个时候可以做奶油部分了，把白巧、玫瑰糖浆和10克奶油放在小锅里用小火融化白巧，然后放凉

步骤 17

把烤好的蛋糕片从烤箱里取出来震一下，上面盖张油纸或油布，倒扣在烤网上

步骤 18

稍微凉点就撕掉油布

步骤 19

然后换张油纸盖上晾凉（这个时候可以打发奶油了，把190克的奶油加入玫瑰白巧混合液中拌均匀打发至硬挺状态）

步骤 20

把晾凉的蛋糕翻面（因为是要毛巾面）把头尾45℃切掉，抹上奶油放上荔枝冻

步骤 21

用擀面杖辅助卷起来，放冰箱冷藏过夜（至少4小时以上）

步骤 22

粉嫩粉嫩，每口都像在甜蜜云端里打滚 🥰

菜谱创建时间：2020-06-01 17:54:00