奶茶香气十足的茉莉花茶千层蛋糕

作者： 陈小朵的小饭桌

之前做了两次榴莲千层蛋糕，受到了家里人的一致好评。不过唯有我爸他不吃榴莲，所以在他生日的时候特地为他做了这款茉莉花茶味的千层蛋糕🎂 方子可以制作八寸（直径20厘米）的千层蛋糕一个 具体大小还是要根据饼皮薄厚来决定 🌟茉莉花茶我用的是张一元的，味道超级香！建议使用花香浓郁并且茶色比较深的品种。 🌟我在饼皮、香缇奶油和顶部装饰奶冻中都加入了茶叶，使得蛋糕整体都充满了花茶香，每一口的回味都是满满的茉莉花茶香气。 🌟我感觉这款的糖量刚刚好，比外面卖的蛋糕甜度要低一点，是清甜的那种，不会因为太甜而掩盖住茉莉花茶的清香。如果实在不喜欢甜的朋友可以在饼皮里面减十克糖，但不推荐再减了。 这是我第一次这么认真的写一份菜谱，欢迎大家多多支持呀！真的很好吃！茶叶可以换成任意自己喜欢的，换成川宁的伯爵红茶味道也超级棒！

用料

• 黄油 20克
• 牛奶 580克
• 糖 60克
• 全蛋液 160克
• 低筋面粉 112克
• 茉莉花茶茶叶 10克（可根据自己的口味和茶叶品种的不同来增减）
• 淡奶油（香缇奶油） 840克
• 茶叶（香缇奶油） 10克
• 白巧克力（香缇奶油） 140克
• 茶叶（顶部奶冻） 3克
• 牛奶（顶部奶冻） 40克
• 吉利丁片（顶部奶冻） 2克
• 糖（顶部奶冻） 5克

奶茶香气十足的茉莉花茶千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶加入花茶，小火煮开后关火，倒入白糖。盖上盖子焖至冷却，放入冰箱冷藏隔夜。 （这款蛋糕所有需要茶叶的液体都推荐隔夜浸泡，使茶香更加浓郁。） 🌟茶叶的品种不同、浸泡的时间不同都会影响到最后成品的味道，因此茶叶的量需要根据实际情况进行调整，不是定死的。

步骤 2

黄油用微波炉10s10s的加热 至融化

步骤 3

黄油融化，筛入低筋面粉，加入鸡蛋

步骤 4

用打蛋器搅拌均匀即可。这一步的目的是为了想让油脂与面粉先混合，减少面疙瘩的产生。我试过其他方子直接将面粉筛入牛奶中的，会很难搅拌均匀，有这个顺序操作会方便很多。

步骤 5

倒入第一步中的茉莉花茶牛奶（因为茶叶和煮制的时候会有一部分牛奶的挥发与浪费，此时一定要称量一下牛奶的重量，及时补齐）

步骤 6

面糊至少过筛两次

步骤 7

我用的是一个八寸的不粘锅，每次倒面糊之前都要搅拌，防止面糊沉淀不均匀。全程小火，多试几次就能够找到要领了。

步骤 8

我一习惯先倒入足量的面糊，然后把多余的倒出去，用湿布擦拭锅边。

步骤 9

等到冒小泡泡了就可以尝试着用筷子把边缘拨开了。撕开一个角将锅倒扣，整张饼皮很轻松就下来了。

步骤 10

饼皮冷却了之后是不会粘连的，切割成合适的大小。我大概制作了23-25张饼皮，新手一上来可能会失败几张，而且面糊的量也会影响成品的多少。

步骤 11

下面我们来制作茉莉花茶味道的香缇奶油。淡奶油总共需要840克，先取100克淡奶油微波炉加热后倒入白巧克力中，搅拌至融化。放置冷却。

步骤 12

再取出将140g淡奶油与10-14g茶叶末混合，放入冷藏浸泡隔夜。（一定要隔夜浸泡，这一步是为了让淡奶油中的茶香更加浓郁）等到打发淡奶油时过滤掉茶叶，过滤后的淡奶油如果不足140克，需要再配方外额外添加，补足140克。

步骤 13

将11中的白巧淡奶油和12中的茶香淡奶油倒入盆中，然后加入剩余的600克淡奶油。打发至八分。如果想要装饰的话建议先预留出来一部分放入裱花袋内冷藏，以免最后可能会忘记全部用完了。

步骤 14

没有裱花转台，就先就用了我家的蒸锅，效果也很不错哈哈哈。

步骤 15

蒸锅盖子中间垫一个盆

步骤 16

放上一块板子（因为是自己家吃，我也没有买蛋糕托，直接用了个案板）我还在上面点了一张油纸。

步骤 17

先放一小块奶油固定

步骤 18

然后就开始抹面了，这步真的就是熟能生巧，需要不断练习。

步骤 19

我喜欢奶油少一点的，每层大概放了30-35克的奶油。大家可以根据自己的口味加入。

步骤 20

一定要注意啊，中间很容易涂厚了，要有意识的向四周涂抹。

步骤 21

要记得及时清理周围的多余的奶油，让每一层叠加的更整齐。

步骤 22

一层又一层

步骤 23

我最后用奶油全部包裹住了蛋糕，这样一是个人比较喜欢，觉得比较好看。还有一点就是外面的这层香缇奶油可以保护饼皮，防止其冷藏过后发干。放入冰箱冷藏4h 然后根据自己的喜好来装饰

步骤 24

奶冻制作：将顶部奶冻所需要的牛奶与茶叶提前浸泡。过滤茶叶后称量牛奶重量，不足的话要及时添加。奶茶加糖放入微波炉加热20-30s。在溶液大约60度时加入用冷水泡软的吉利丁片。 奶冻加入的时间温度一定不要太高，否则会烫坏表面的奶油。

步骤 25

自己不太会抹面，所以用了奶冻来装饰。还在其他茶叶里面挑了茉莉花来装饰。配方里面奶冻的量是有富余的，不要一下子全倒上，合适了就好。

步骤 26

冷冻30-60分钟后再来切会更加好看哦！层次分明！

步骤 27

茶味十足！真的太香了！！！

奶茶香气十足的茉莉花茶千层蛋糕的小贴士

饼皮内的黄油也可以用等量的玉米油代替，不过最推荐用黄油！增加奶香，感觉奶味和茉莉茶的味道简直太搭配了！ 如果想做六寸的千层蛋糕，把全体用量除以1.5即可。 这款饼皮冷藏可保存1-2天，冷冻可保存半个月（使用前盖上湿布，室温回软） 吉利丁片可以使用等量的吉利丁粉代替，因为只有2g量很少，就不用来回换算了。 感觉很多贴士都写在步骤里面了，还有问题的话欢迎在评论里面问我，我看到了之后一定会及时回复的！

菜谱创建时间：2020-06-01 15:44:48