有秘诀的包子肉馅

作者： 美食美颜

生老二时，请的月嫂开过包子店，在她的指点下学习了包子馅调法，我的七岁大女儿，一顿可以吃六个肉包子😅

用料

• 猪前腿肉瘦七肥三 500克
• 鸡蛋清 1个
• 洋葱 半个
• 小葱 两三根
• 生姜 五六片
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 少许
• 白糖 1勺
• 蚝油 少许
• 十三香 少许
• 甜面酱 适量
• 白胡椒粉 少许

有秘诀的包子肉馅的做法步骤

步骤 1

猪肉去皮，肥肉，瘦肉分开。

步骤 2

肥肉剁成泥，或者绞肉机搅成泥。 将葱姜一起放入。 或者采用另一个方法： 小葱两根，生姜四片，加水少许，加入料理机打成葱姜水，分次加入肉馅搅拌至吸收。 任何肉馅加这种葱姜水，都很香，比同肉一起搅碎/剁碎加入/泡水加入，都好吃很多，而且小孩就不挑葱姜了，吃不出来

步骤 3

瘦肉剁成茸，加入肥肉泥搅拌均匀。这样肥肉充分与瘦肉混匀，肉馅滋润，口感不腻。

步骤 4

肉馅里加入淀粉1勺，盐1.5勺，拌匀。

步骤 5

多次少量加水搅拌肉馅，分三四次，吸收完全。

步骤 6

再打入一个蛋清，加入适量蚝油，生抽，拌匀。 我把蛋黄搞破了，索性一起加入。

步骤 7

加白糖一勺，老抽少许，白胡椒粉适量，十三香少许，拌匀。

步骤 8

加入甜面酱适量拌匀，至肉馅颜色略深。 加甜面酱是秘诀，包子馅有酱香味，颜色会很好看，不是白花花的，吃起来也酱香十足更入味。 分次加入，直到颜色满意。

步骤 9

半个洋葱切细末，加入肉馅，拌匀，静置一会入味。

步骤 10

调好的肉馅，酱香扑鼻。蒸成包子，鲜美多汁！

步骤 11

多包一点冻着，当早餐很不错！

有秘诀的包子肉馅的小贴士

如果瘦肉太少了，加菜之前可以加油(花椒炸油) 不用担心孩子不吃葱姜，洋葱，压根儿吃不出来。

菜谱创建时间：2020-06-01 12:47:38