经典巧克力蛋糕

作者： 张小贼

whitney做的蛋糕都是在太美了~尝试了一下她的巧克力芝士蛋糕装饰的样子。也一直想试试买来的圣安娜。所以就动手做啦~不过把下面的蛋糕换成了川上文代的经典巧克力蛋糕。以及奶油打发有点过头，以及用圣安娜嘴不熟练，做出来就成这样子了。。。。。 6寸。

用料

• 巧克力 120克
• 黄油 60克
• 低筋面粉 20克
• 可可粉 30克
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 50克（蛋白用）
• 淡奶油 50毫升
• 蛋白 3个

经典巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

巧克力切碎（若是巧克力纽扣或者巧克力片可省略此步），黄油称量。

步骤 2

巧克力和黄油一起隔水加热，水温50度。

步骤 3

让巧克力和黄油完全融化之后，搅匀，加入三个蛋黄，搅匀。

步骤 4

加入25克细砂糖，搅匀后再加入25克细砂糖搅拌至细砂糖溶解。

步骤 5

加入淡奶油，搅拌至质地柔滑。

步骤 6

按照制作戚风蛋糕蛋白霜的方法打发蛋白至干性发泡状态（直立尖角）。

步骤 7

用橡皮刮刀舀1/3的蛋白霜至巧克力糊中，用切拌的方式拌匀。

步骤 8

向步骤7的混合物中筛入低筋面粉和可可粉的混合物,以切拌的方式混合到完全看不到粉末。

步骤 9

将剩余的蛋白霜加入，以切拌的方式搅拌均匀。

步骤 10

在模具底面和侧面抹上黄油，并剪裁大小合适的油纸黏贴在模具的底面和侧面。

步骤 11

将蛋糕糊倒入模具，用刮板尽量抹平，轻敲桌面三次，让气泡跑出来。

步骤 12

烤箱预热至165度，烘烤40分钟。

步骤 13

烤好后，用手拿着侧面的油纸就可以把蛋糕从模具中取出来。趁热将侧面的油纸撕除，等蛋糕放凉再装饰。

经典巧克力蛋糕的小贴士

1、隔水加热巧克力的时候水温不要太高，不然会影响巧克力的风味，且后一步蛋黄放进去的时候会跟着被加热。 2、我这次做的时候可可粉不够了，用的是35克低筋面粉加上15克可可粉，做出来的糊糊很粘稠。。所以建议还是不要像我一样改配方，用原配方就好。 3、最终得到的蛋糕糊倒入模具之后可能会显得很没有流动性，不好抹平。其实抹得不是太平也没有关系，据我观察，放入烤箱之后它会有一点融化的感觉，它自己自然就会变平啦。 4、如果怕40分钟烤不好的话，就把蛋糕拿出用金属棒针刺入蛋糕中间3秒钟拿出，如果金属棒针刺下去的地方都是热的，则说明蛋糕烤好了。 5、川上文代说这个蛋糕做成功的标志是烤好后过了一会中间会塌陷下去。。。额。。。我怎么没有呢？。。

菜谱创建时间：2012-06-23 14:27:57