【山竹牛肉球】弹牙手打牛肉丸，宝宝一口不剩全吃完

作者： 淘最厨房

山竹牛肉球是广式茶点中经典的一道美食。粤菜对食材本鲜的运用在这道菜上体现的淋漓尽致。手打牛肉的Q弹，搭配上马蹄的爽脆和陈皮的清香，不多加调味，却迸发出丰富的口感。 这道菜有点像江南的狮子头。但是牛肉脂肪含量少，吃起来没有负担，口感也更加Q弹。吃到自己亲手搓的美味丸子，小朋友们也有满满的成就感。

用料

• 牛腿肉 500克
• 猪肥肉粒 50克
• 马蹄
• 陈皮
• 香菜
• 盐
• 鸡汁
• 糖
• 胡椒粉
• 淀粉

【山竹牛肉球】弹牙手打牛肉丸，宝宝一口不剩全吃完的做法步骤

步骤 1

将绞碎的牛肉和猪肥油混合后，用刀背敲打至黏稠。必须用刀背，不然会切断肉的纹理。

步骤 2

放入盆中加1勺盐揉捏摔打。加盐后肉会出水，优先放盐摔打，更容易上劲出胶。

步骤 3

搅拌到肉有些粘手后，再加入1/3勺(20克)糖，1勺鸡汁(6克)，1/5勺(1克)胡椒粉，2勺(12克)淀粉继续摔打上劲。

步骤 4

由于手会使牛肉升温，所以需要加入冰水控制牛肉的温度，做出来的丸子更有弹性！500克牛肉分批加入100克冰水，反复搅拌让肉吃进水分。

步骤 5

牛肉摔打上劲，明显黏结在一起后，放入冰箱冷藏30分钟。

步骤 6

将冷藏好的牛肉取出，放入50g马蹄，10g香菜，0.5g陈皮。因为牛肉已经上劲，这里只需要搅拌均匀即可。

步骤 7

用虎口将打好的牛肉捏成直径5厘米左右的牛肉球。 还有最简单的方式：搓！ 六一和宝贝一起搓圆子吧！

步骤 8

将牛肉球隔水蒸13分钟即可。

【山竹牛肉球】弹牙手打牛肉丸，宝宝一口不剩全吃完的小贴士

1.如果想要立马给小朋友个惊喜的话，冷藏30分钟即可，如果想隔天再做，则放入冷冻柜。 2.吃的时候配上辣酱油或者喼汁。把牛肉球在酱汁里翻滚一下，渗入了清鲜的马蹄中。“咔擦”一声，酸辣味在舌尖溢开，更显牛肉香滑，是山竹牛肉丸最地道的吃法。

菜谱创建时间：2020-06-01 11:58:24