全麦蔓越莓核桃软欧

作者： 小荷悠悠清莲语

家人不喜欢吃天然酵种的硬欧😅，于是就尝试着为他们做一款低糖低油的全麦面包……酒渍的果干，全麦粉粗糙的颗粒感，淡淡的麦香味，咬一口满是核桃香气，家人好喜欢✌🏻……

用料

• 山茶花高筋 480克
• 法国大磨坊全麦粉 20克
• 古早手工红糖 35克
• 蔓越莓 90克
• 核桃仁 100克
• 多美鲜黄油 30克
• 鲜酵母 22克
• 天然酵种弃酵 10克 没有可不加
• 盐 8克
• 冰水 330克
• 红酒 25克

全麦蔓越莓核桃软欧的做法步骤

步骤 1

提前一天把蔓越莓剪碎用红酒泡上盖保湿膜放冰箱冷藏…… 揉面前把核桃仁剪碎200度烤箱烤3～5分钟左右…… 除黄油、盐，其余材料都放入厨师机桶低档揉成团， 开启厨师机中高档位把面团揉至扩展阶段

步骤 2

加入黄油、盐，开厨师机低档，让黄油完全融入面团里 开高档位，把面搅打出薄薄的膜（完全阶段）放入核桃仁和酒渍蔓越莓混合

步骤 3

取出面团，放入发酵盒盖，发酵箱28度进行一发，发酵1小时左右（看状态，手戳面团不回缩）

步骤 4

发酵好的面团取出，轻轻拍打，排气，分成6等份，盖保鲜膜静置松弛10分钟

步骤 5

用擀面杖擀成舌形状，再整形成橄榄形， 放入温度33度，湿度75%的发酵箱里进行二发（夏天时，也可以盖保鲜膜放室温发酵）40分钟左右（看状态）

步骤 6

烤箱预热，185度 取出发酵好的面团，用筛子撒一层薄薄的粘米粉在面包上，用割包刀割你喜欢的花形。放入180度烤箱里，烤25分钟左右 面包上色盖上锡纸，直到结束…

全麦蔓越莓核桃软欧的小贴士

1， 如果喜欢甜的可以把红糖改成40克 2，夏天液体部分用冰的，秋冬用室温 3，黄油用的是阿根廷原产【多美鲜】黄油 味道特别香 4，这款面包算是低糖低油了，健康无负担很好吃 5，蔓越莓前一天晚上用25克红酒浸泡过夜！使用时沥干或用厨房用纸吸一下，否则面团会太湿 6，核桃仁要用烤箱烤熟 7，有弃酵的用没有可不用，因我养天然酵种每天都有弃酵，要消耗它！ 8，面粉吸水性各有不同，请适当调整液体的份量 9，各家烤箱脾气不同，给出的烤箱温度和烘烤时间仅供参考，请根据自家烤箱做出适当的调整

菜谱创建时间：2020-06-01 10:11:11