焖面

作者： 落音缤纷

从小就对焖面有深厚的感情，吃其他种类的面吃不掉一碗，可是焖面总是让我欲罢不能，拿起筷子不吃个两三碗撑到爆就没法停嘴啊！ 传统的山西焖面是用酱肉和豆角来做的，也有一些地区加入土豆等食材。其实焖面与炒饭类似，喜欢的食材都可以尝试焖入，比如今天这款就是排骨豆角土豆茄子版的。 想家的时候就做一锅~

用料

• 豆角 一斤
• 排骨 任意，可换其他肉类食材
• 土豆 一小个，可选
• 长茄子 一小个，可选
• 面粉 300克
• 水 适量
• 老抽生抽 各一大勺
• 糖 一小勺
• 盐 适量
• 醋 一大勺
• 葱姜末，花椒 适量
• 蒜末 3瓣
• 花椒大料香叶等 适量，煮排骨用，可选
• 料酒 一勺

焖面的做法步骤

步骤 1

排骨洗净切段儿，入热水锅中飞水，沸腾后撇去浮沫，加入清水及几粒花椒大料香叶炖煮约15-20分钟。

步骤 2

和面，水稍微多一点，软一点的面比较适合做焖面。买的切面也可以，但是要尽量选择更细的面。和好以后放冰箱盖湿布饧着。

步骤 3

然后来处理蔬菜，豆角掐弦儿掰段儿泡会儿，去除表面残留农药什么的。土豆去皮切条儿，茄子洗净切条儿。

步骤 4

国内入底油，油稍微多一点，下入葱姜花椒炝锅，出香味后放入沥干水的豆角，略翻炒，下入土豆和茄子，使劲儿翻炒吧少年！

步骤 5

蔬菜均匀受热沾油后，烹入料酒。然后捞出煮锅里的排骨放入炒锅内，加入生抽老抽盐糖，翻炒均匀后加煮锅里的肉汤，几乎没过豆角的程度就OK。（此处加水也可以）盖盖儿。

步骤 6

将冰箱中的面团取出，撒大量干面，擀成2mm厚的面片，折叠，切成2mm左右的细条。中途一定要多撒干面，要让面条根根散开，焖着才更好吃，也更易熟。

步骤 7

此时国内汤汁已经沸腾，翻炒一下，用炒勺舀出一大勺备用。将刚才切好的面条均匀铺在豆角上，尽量不要沾汤，盖盖小火焖。约15-20分钟，根据面的量决定，只要不干锅，多焖一会没关系。

步骤 8

在刚才盛出的汤汁中加入陈醋和蒜末备用。

步骤 9

焖至面条由惨白变成略透明，汤汁收的差不多的时候，开盖，将8的碗汁烹入，翻拌一下面条和菜，关火出锅！

焖面的小贴士

排骨在锅内炖煮的时间总共应不少于40分钟才能软烂。豆角也至少得20分钟才能保证熟透不会中毒。 时间和水量开始很难掌握好，可以少量多次的添水。但是注意千万别在面条上浇水，面条加入后中途加水要溜着锅边加。 做好的焖面应该是干香有韧劲儿，最后一下翻拌是让面条吸收掉锅内的多余汤汁。 蒜醋汁一定要放，非常提味~

菜谱创建时间：2012-06-23 11:17:13