全蛋纸杯蛋糕🍰无失败

作者： 养美的厨房

海绵蛋糕承重能力强，适合做裱花蛋糕的基底。组织细腻度和口感介于戚风蛋糕和古早（水浴）之间。 全蛋版的方子，照着做，基本不会失败的。 这是8寸的方子，6寸所有材料减半。 8寸方子大约能做20个纸杯蛋糕，6寸方子大约能做10个纸杯蛋糕。

用料

• 低筋面粉 140克
• 细砂糖 140克
• 鸡蛋（全蛋） 250克（5个）
• 黄油（玉米油） 50克
• 牛奶 50克

全蛋纸杯蛋糕🍰无失败的做法步骤

步骤 1

鸡蛋是全蛋。黄油可以换成玉米油、稻米油等没有气味的植物油。

步骤 2

细砂糖加入鸡蛋，隔水加热。

步骤 3

加热的同时，用手动打蛋器搅打。边搅打边测温度，加热至36-40度。没有测温枪的话，就用手指去感觉，热度很明显就差不多了。❗️❗️加热时用中小火，小心烫伤和烧伤。

步骤 4

加热到需要的温度后离锅用高速打发，不用一直放在温水上打发。高速打发至有明显纹路，且不会快速消失时，转为中速打发。

步骤 5

中速打发至可以写8字且能保持时，用低速再打1-2分钟，主要是为了蛋霜更细腻。

步骤 6

提起打蛋头蛋霜能堆叠持久或能写8字且保持，就打发好了。

步骤 7

低筋面粉过筛加入打发好的蛋液。

步骤 8

采用翻拌或切拌的方法拌至无干粉。从12点方向往自己面前直线划下，再从侧面翻起来，同时转动盆继续下一次。大约40-50次面糊就拌好了。

步骤 9

牛奶加入黄油，隔水加热至50-60度（手指触到有烫感），搅拌均匀。这时候可以预热烤箱了（上下火160度）

步骤 10

舀2-3勺面糊加入搅拌均匀的黄油牛奶液中，搅拌均匀，这里搅拌不用讲就手法。

步骤 11

将拌匀的牛奶黄油面糊，倒入之前的面糊再翻拌均匀。 ❗️先将一小部分面糊与牛奶黄油液混合后再加入主面糊，是为了更快更好的拌匀液体和面糊。

步骤 12

面糊从10-15厘米处倒入模具，震出大气泡。放入提前预热好的烤箱（上下火160度），让模具处于烤箱的中间位置。

步骤 13

烤20分钟后，将上火调至170度，再烤10分钟（让表面上色）。

步骤 14

我还用果条盘和6连模做过，温度不变，减少5分钟时间即可。

步骤 15

将面糊倒入纸杯（可以先装入裱花袋再挤进纸杯）❗️面糊装7分满即可，因为会涨发的。如果还要再纸杯里裱花放水果之类的，只能装3-4分满。（上下火160度先烤10分钟，再将上火调至170度烤10分钟）

步骤 16

烤熟出炉后会略有回缩，是正常的。如果不想要表皮的颜色这么深，可以减少2-3分钟左右的时间，一样能烤熟的。

步骤 17

纸杯蛋糕的组织！

步骤 18

模具烤出来的组织。

全蛋纸杯蛋糕🍰无失败的小贴士

1. 烘烤的的具体温度和时间根据自己烤箱的实际情况而定，烤箱不同温度不一样。 2. 这个方子还可以做脆皮蛋糕，温度调高5度，成品和小时候的味道一样一样的。 3. 关于糖的量：这个方子不能再少糖了，否则可能会失败哦！因为糖的量不够的话，鸡蛋打发的程度和持久性会降低。 4. 家用烤箱，无论大小，都要把模具或者纸杯整个放置于烤箱中部。

菜谱创建时间：2020-05-30 21:06:32