奶香白米糕

作者： FL韵叶

感谢下厨房雀巢美食争霸晒提供的Fun享包。我小时候最喜欢吃炼乳和麦乳精，家里经常蒸白米糕，这次添加了雀巢奶粉和炼乳，味道更香甜。

用料

• 粘米粉 300克
• 奶粉 25克
• 耐高糖酵母粉 5克
• 白砂糖 50克
• 木薯粉 30克
• 玉米油 15克
• 炼乳 30克
• 清水 270克
• 温水（酵母用） 20克

奶香白米糕的做法步骤

步骤 1

准备好所需材料，称量备用。

步骤 2

酵母粉加入36℃温水调匀备用。

步骤 3

其余所有材料搅拌均匀，隔水加热面糊（也可以用生熟浆方法），感到底部有阻力，面糊开始结块，离火，搅拌至没有大疙瘩。 面糊糊化程度，米粉的吸水性，发酵的程度都会影响面团的口感，自己多做几次就可以掌握自己喜欢的软硬度。

步骤 4

这是我拌好的面糊，做出来的成品稍微有点干，可以适当加点水，一次不要太多，一点点加，看面糊状态，面糊成片飘落状。

步骤 5

面糊加盖保鲜膜发酵到体积膨大2倍，表层有明显气泡，搅拌排气，不粘模具抹油，倒入面糊，硅胶刮刀沾水，把面糊压平整。

步骤 6

再次发酵到面糊体积增大1.5～1.8倍。 体积1.5倍，口感硬一点，发酵1.8倍口感软一点，当然跟面糊熟化程度有关，熟化多，发酵成功，口感更硬，也可以适当加水和牛奶，加多少，一次一点点，多几次就能找到你自己喜欢的口感。

步骤 7

蒸锅中大火蒸20分钟，焖5分钟揭盖。 蒸的时间根据你的模具调整，如果是披萨盘类似的，15～18分钟，看你用量大小，我用的奶酪蛋糕椭圆模具。成品两个大概2/3高度，口感偏硬。甜度不是很高，我不喜太甜。

步骤 8

吃不完放凉切片，量大可以放冷冻室，下次蒸一下就可以吃了。

菜谱创建时间：2020-05-30 19:58:11