神级下酒菜【XO酱辣炒蛏子】，鲜嫩会爆汁

作者： 菜菜美食日记

蛏子这类“肉感扎实”的小海鲜，适合下重手调味，赋予它更刺激的味觉体验。今天就教大家做一道超适合夏季的XO酱辣炒蛏子，无敌下酒！

用料

• 蛏子 400g
• 鲍鱼XO酱 1.5大勺
• 老抽 1小勺
• 生抽 1大勺
• 蚝油 1小勺
• 糖 1小勺
• 玉米淀粉 1小勺
• 清水 2大勺
• 蒜末 4瓣
• 葱 适量
• 小米辣（可选） 2根

神级下酒菜【XO酱辣炒蛏子】，鲜嫩会爆汁的做法步骤

步骤 1

碗中加入1小勺淀粉，用2大勺清水调开，再加入1.5大勺XO酱、1小勺老抽、1大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺白糖搅拌均匀

步骤 2

蛏子用牙刷，刷洗外壳，再用清水冲洗干净

步骤 3

烧一锅沸水，将洗净蛏子放入锅中焯水，开壳后立刻捞出 · 捞出蛏子后，若锅底还有沙子，再次用清水把蛏子冲洗干净，花甲也可以用同样的处理方法 · 提前焯水有助于筛选出坏的和不新鲜的蛏子

步骤 4

起锅充分烧热至冒青烟，加入凉油，下蒜末和小米辣爆香 · 家庭炉灶一般火候不够，想做出有锅气的小炒，必须充分热锅

步骤 5

再下入蛏子、酱料翻炒均匀，撒上一把香葱便可出锅 · 蛏子已提前焯熟，所以一裹上酱汁便可出锅，炒太久肉会缩水变干，而且酱料也容易糊锅

神级下酒菜【XO酱辣炒蛏子】，鲜嫩会爆汁的小贴士

蛏子炒起来其实很快手，但在家自己做，由于炉灶火力偏小，经常炒出来都是水汪汪的，没有外面餐厅大火炒的那种口感。 这里圈重点，教大家一招：你们在给蛏子吐沙之后，可以再在沸水里焯烫至开口，让贝壳里多余的水分、泥沙冲出，这样后续炒就不容易出水折损风味啦～ 同样的方法，也可以把蛏子换成花甲、花螺等任何喜欢的小海鲜。

菜谱创建时间：2020-05-29 15:29:10