泗水火烧

作者： 做饭的强子

山东泗水有一道非常出名，且有当地特色的小吃，泗水火烧，这里的火烧是独一份的，果木炭烧，先烙后烤，外酥里嫩，鲜香可口，肉味十足，吃了容易上瘾！我们在家不可能起早贪黑的做的那么麻烦，故写了一份简单菜谱，非常有火烧的味道！

用料

• 面粉 200克
• 盐 3克
• 水 100克
• 生抽 5
• 黄豆酱油 20
• 花椒粉 1勺
• 十三香 1勺
• 葱花 1棵
• 花生油 10克
• 豆瓣酱 2勺

泗水火烧的做法步骤

步骤 1

面加水，10:8得比例，差不多就可以，比如一碗面，大半碗水，夏天用凉水就可以，冬天可以用稍微温的水。活成面团，醒发半小时

步骤 2

肉剁成馅，多放葱花（1棵大葱），切掉姜沫，放一勺花生油（饭店吃饭用的勺子那么大），放十三香，花椒粉，没有可以不加，放生抽（味达美）。多放黄豆酱油（追求的酱油的酱香味，这个是关键），或者直接放一大勺豆瓣酱。

步骤 3

面揪成小的剂子，平常包大包子那么大

步骤 4

压扁

步骤 5

刷上一层油，擀开，可以撒点面粉，没有那么滑

步骤 6

擀成偏长方形的薄饼

步骤 7

在正中间放上肉馅，不用放很多，把肉馅左右两边的面片像折信封一样折到一块

步骤 8

再把肉馅前边的面片擀长一点

步骤 9

折到肉馅上

步骤 10

把饼翻个面，同样把另一边擀一下

步骤 11

再折到肉馅上，这样上下就一样厚了。把馅饼按一下，按长按扁，慢慢的拉伸一下，让他大一下

步骤 12

电饼铛刷油，烙5分钟，翻面，再烙5分钟，香喷喷的火烧就完成了

步骤 13

金黄，外表酥脆，内里柔软，肉馅咸鲜可口

泗水火烧的小贴士

1.调馅料的时候豆瓣酱是灵魂，肉馅被酱香包裹，浓厚的酱香味，会给嫩肉带来一种升华，可以少放一点盐。当然口味清淡的可以随个人喜好，纯肉做出来的同样非常香！ 2.活面的时候，只放普通面粉和水，夏天用凉水，冬天用温水。 3.面上刷油是为了让火烧外酥里嫩，怕油，嫌麻烦可以不放，影响不大。

菜谱创建时间：2020-05-29 13:57:57