剃骨鸡腿腌制

作者： mmttsky11

在日式料理店吃的照烧鸡排饭多半都是用鸡腿剔骨进行腌制的。 肉食市场有专门的此类肉叫做毛毛肉。 但是一般都是，整箱批发的。 家庭料理的时候还是可以自己买鸡腿肉回来进行剔骨腌制。 嗯。关于腌制，如果不想放那么多调料还是可以买到专门的照烧汁进行腌制。 自己进行腌制就可以自由发挥一些了，把家中现有的材料都利用一下。

用料

• 鸡腿 2只
• 料酒 少许
• 生抽 一勺
• 味精 一丢丢
• 十三香 半勺勺
• 黑胡椒粉 小半勺
• 大蒜粉 三分之一
• 葱姜粉 三分之一勺
• 生姜片 1片

剃骨鸡腿腌制的做法步骤

步骤 1

两个冷鲜大鸡腿 鸡腿不要买太小的，这样踢出来的。 这样的鸡排，煎制了之后也会缩水 太小了。

步骤 2

从鸡腿的根部开始入剪刀往头部剪开

步骤 3

剪开后血水还是挺多的。 可以适当的进行清洗一下。

步骤 4

初步的形状出来了。

步骤 5

像扇形一样展开。 剃完肉的骨头，是可以煮汤的。

步骤 6

把鸡块上的鸡皮和鸡油都剪了下来。

步骤 7

在腿根比较厚的地方用刀剖一下。 不然腌制也会不入味，煎的时候也不容易熟。

步骤 8

平铺在容器当中。

步骤 9

准备好各种调料

步骤 10

开始有序的铺撒上去。

步骤 11

粉状，块状的东西放完了之后开始放液体。

步骤 12

我个人是不太喜欢腥气味儿的，所以又放了一点生姜汁。

步骤 13

生姜汁撒上去是这样子的一种颜色。

步骤 14

套上一个手套，开始给鸡腿进行按摩了。

步骤 15

基本保证鸡肉都沉浸在液汁当中

步骤 16

放入保鲜袋或保鲜盒 密封起来放进冰箱。 不喜欢口味重的，几个小时之后就可以拿出来吃了，喜欢味道再重一些的可以隔夜再拿出来 可以煎制也可以烤 个人还是比较喜欢前一种 在煎制的时候，把有鸡皮的那一面放在锅里，可以少放一点油。 鸡皮本身就出油

步骤 17

油锅煎制不用放油

步骤 18

翻面

步骤 19

特别香

剃骨鸡腿腌制的小贴士

买回来的鸡腿如果血水比较多，一定要用清水泡干净。否则，腥味会比较重 去腥味，料酒和姜汁都是好助手。

菜谱创建时间：2020-05-29 12:41:11