50%全麦吐司（波兰种无油无糖）

作者： Magikarp_z6ev

一个450克吐司模的量

用料

• 波兰种
• 全麦粉 90克
• 水 90克
• 干酵母 1.5克
• 主面团
• 高筋面粉 125克
• 全麦粉 35克
• 盐 3克
• 冰水 85克
• 干酵母 1.5克
• 奶粉 7克

50%全麦吐司（波兰种无油无糖）的做法步骤

步骤 1

将波兰种的干酵母、水、全麦粉依次投入盆内搅成面团，盖上保鲜膜温暖的地方发酵2-4小时至面团两倍大内部呈蜂窝状，放入冰箱冷藏一晚上

步骤 2

将主面团除盐以外的材料投入面包机内，不盖面包机盖子选择和面功能混合均匀，接着加入冷藏后的种面揉成面团，最后加入盐揉至完全扩展

步骤 3

面团揉好后，盖上面包机盖子选择发酵功能或者将面团放入面盆盖上保鲜膜放在温暖的地方，等面团发至两倍大

步骤 4

取出发酵好的面团揉压排气，均分成三个面团搓圆，盖保鲜膜松弛十五分钟

步骤 5

将松弛好的面团擀成长方形，从上向下卷起，继续松弛十分钟

步骤 6

取出松弛好的面团，稍微按压一下擀成长方形，底部压薄，从上向下卷起

步骤 7

将卷好的面团放入吐司模，放入烤箱再放一碗温水关上门，选择发酵功能进行二次发酵，等面团发至模具的八九分满（烤箱没有发酵功能可以放一碗沸水关上门，途中记得换水让烤箱保持湿度和温度）

步骤 8

吐司发好后，烤箱预热，入烤箱下层，180度上下火，35分钟，烤好后将吐司模具震两下脱模，晾凉至手温后切片

菜谱创建时间：2020-05-28 23:08:52