夏日开胃凉拌毛豆

作者： 苏小庖

小龙虾在手、搭配一份凉拌毛豆，和三两好友相谈甚欢，xuo完虾子把龙虾底料倒一点到凉面里面搅拌，凉面味道简直一绝，这才是夏天正确的打开方式嘛！想想就流口水… 今年特殊时期，非必要不外出，夏天从一碗自制凉拌毛豆开始吧！

用料

• 🔘新鲜毛豆 一斤
• 🔘食用油 适量
• 🔘爆香佐料：
• 大蒜/独蒜更佳 5瓣
• 干辣椒 3个
• 小米辣 2个
• 花椒 适量
• 🔘调味汁：
• 薄盐生抽 5勺
• 陈醋 2勺
• 蒸鱼豉油 1勺
• 芝麻香油 1勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 半勺
• 油泼辣子/辣椒油 1勺
• 食盐 少许

夏日开胃凉拌毛豆的做法步骤

步骤 1

加入1勺食盐反复搓洗，静泡15分钟后。 用流动的水把毛豆冲洗干净，剪掉两头尖尖

步骤 2

一锅清水煮沸后，倒入毛豆，加少许食用油（保持毛豆翠绿的关键）、加1勺食盐（加盐煮更好入味）喜欢吃带点卤味的可加入几颗八角、香叶、桂皮。

步骤 3

保持中火沸腾状，开盖，煮毛豆5-8分钟，毛豆一定要完全煮熟才能食用，倒出过凉水（最好是带冰块的冰水）几分钟毛豆快速降温冷却后，沥干备用。

步骤 4

准备一份调味汁： 薄盐生抽5勺、陈醋2勺、蒸鱼豉油1勺、白糖半勺、芝麻油1勺、蚝油1勺，少许盐。 喜欢更辣一点加一勺油泼辣子，充分搅拌。

步骤 5

准备一份爆香佐料： 5个大蒜、3个干辣椒、2个小米辣、花椒适量，全部清洗干净，厨房纸吸干水分。分别切成蒜末、辣椒段备用。

步骤 6

倒入适量食用油，小火冷锅冷油时下爆香佐料，翻炒几下后，改中小火慢慢炒出香味即可，这样花椒和干辣椒不会炒糊，同时香味慢慢析出了。

步骤 7

小火状态，把调味汁碗倒入锅中充分融合。

步骤 8

凉拌汁淋在毛豆上，多次翻拌入味更均匀。

步骤 9

毛豆不易入味，若要现做现吃，最后再加入少量的食盐，多次翻拌，15分后尝一次味道，根据个人口味增加调味料，半个小时吃也很入味。 铺上保鲜膜。放入冰箱冷藏2个小时后，风味最佳，脆爽入味，回味是酸甜口。

步骤 10

整体风味：清爽入味咪咪辣 口味因人而异，喜欢重口味的可以吃之前再增加适量的调味。

夏日开胃凉拌毛豆的小贴士

㊙️凉拌毛豆好吃的小诀窍㊙️ 📍1搓：加入食盐搓洗更加干净，浸泡好入味 📍2煮：加几滴食用油是毛豆保持翠绿的关键，全程不要盖锅盖，会焖黄。 📍3冰：煮熟后快递冷水冲洗，或倒入冰水中，快速冷使翠绿不焖黄，更主要是壳韧、豆子更脆。 📍4炝：炝调味料有2种方法： 多油炝法：锅内放油，下花椒粒炝锅，中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热至冒油，将滚油“冲”入调味碗中激出香味。（个人试过这种，需要多一些的油才能充分把味道炝出来） 少油炝法：冷锅冷油时放调味料，从冷到热慢慢煸炒出香味，再倒入调味汁融合的香味和滋味更足。还有金蒜的味道 没有生蒜拌着吃完口气重。

菜谱创建时间：2020-05-28 18:29:30