泡菜 德国酸菜（只加盐）

作者： Blue001

容量为1L大小的罐头瓶。 根据温度不同，通常需要5-15天。时间越长越酸。尝下味道，合适就放入冷藏。

用料

• 包菜 1个约1斤
• 1勺盐 约10g

泡菜 德国酸菜（只加盐）的做法步骤

步骤 1

洗净工具：确保洗净容器上的清洁剂后，用盐轻轻摩挲容器内壁，去掉坏细菌。

步骤 2

撕掉包菜外皮，切成4份，再切成丝。

步骤 3

包菜上盐：将切好的包菜放入大碗中，撒上盐，稍等几分钟，再用手挤压，直至包菜汁充分流出（全过程不加任何水），略费力，请耐心。

步骤 4

装瓶：每次入瓶后，都用拳头压实。最后液体是高于包菜的。 压包菜：用干净的石块压紧。 封装。

步骤 5

后期观察：在封装后的一天内，看看包菜。如果石头没压紧，再多压下。之后偶尔看看，如果水没有漫住包菜，用加了盐的冷开水，加水至包菜完全浸没即可。

泡菜 德国酸菜（只加盐）的小贴士

发酵时，气泡和白色的浮渣都是发酵的自然现象，不必担心。 温度越高发酵速度越快，温度高时可能会有有色的霉菌产生。只要口感尚佳，轻轻剔除上层菌斑即可。如果发现味道不对，扔掉。

菜谱创建时间：2020-05-28 14:33:22