超级好吃做法简单的酥皮菠萝包

作者： 茱一喵喵

每次去茶餐厅必点的一道点心就是菠萝包，其实自己在家做菠萝包也不难哦，酥皮酥脆香甜，面包柔软，简直完美。 每次出食谱前都要唠叨的一句，面包体液体量大，没出膜前确实很粘手，只要揉出成功的手套膜之后虽然柔软但是绝对不会粘手哦，如果粘手的话建议检查下出膜是否完全。 另外，不同品牌高筋粉的吸水性有差异，所以大家要根据自家面粉的吸水性来调节液体和粉的比例，可以保留一点液体的量。不过个人经验，粉质越好的高粉吸水性越强，如果按这个配方揉出的面团稀的完全拿不上手，建议还是换个品牌吧，你会看出区别的，口感也会好很多。

用料

• 酥皮材料
• 黄油 60克
• 糖粉 50克
• 全蛋液 30克
• 低筋面粉 100克
• 盐 1克
• 面包材料
• 高筋面粉（金像） 300克
• 牛奶 60克
• 水 120克
• 蛋清 30克
• 奶粉 15克
• 盐 3克
• 细砂糖 30克
• 酵母粉 3克
• 黄油 30克
• 刷面全蛋液 适量

超级好吃做法简单的酥皮菠萝包的做法步骤

步骤 1

将面包材料中除黄油外的其余材料倒入面包机或厨师机中搅拌至揉出厚膜，夏天建议将液体冷冻30分钟后再做，可以防止面温升高提前发酵影响出膜

步骤 2

加入黄油，继续搅拌

步骤 3

搅拌至揉出手套膜，手套膜必须要够薄，且破洞边缘没有锯齿状，这样的手套膜才是完美的手套膜，手套膜是面包好吃的关键因素之一

步骤 4

揉好的面团可以直接放在面包机中等待发酵（不要开发酵功能），夏天可以直接常温发酵，冬天的话可以放进烤箱用发酵功能发酵或者隔温水发酵

步骤 5

等待面团发酵的时候我们可以制作酥皮，60g黄油提前软化后，加入糖粉、盐，用硅胶刀压拌均匀，再加入30g全蛋液，用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 6

筛入低筋面粉+奶粉，用硅胶刀（或手，可能有点粘）压拌均匀成团，放入冰箱冷藏备用

步骤 7

面包面团已经发酵至原先面团的两倍大，取出排气

步骤 8

将面团和酥皮平均分成6份（根据自己的喜好来分，6份做出来的菠萝包比较大，大家也可以分成8份小菠萝包）

步骤 9

取一份酥皮材料，上下铺好保鲜膜，用擀面杖轻轻擀薄，想要酥皮开裂好看的窍门就是，酥皮不能太薄也不能太厚。擀好的酥皮拿掉上层的保鲜膜，一手拿住滚圆的面团，一手拿住酥皮，将酥皮盖在面团上，翻面，轻轻撕掉表面的保鲜膜，一个漂亮的菠萝包就包好了

步骤 10

用牙签或者塑料切面刀压出形状，注意⚠️千万不要压太深或者压断，这样发酵好酥皮开裂后的形状不好看。发酵至比原先面团大1-1.5倍，表面刷上适量全蛋液。

步骤 11

烤箱提前预热，180度约烤18分钟，根据自家烤箱脾气来调节，如果上色过深要及时加盖锡纸

菜谱创建时间：2020-05-28 11:40:49