叉烧包肉馅

作者： 啦啦小腐乳

之前参考app里的叉烧肉馅咸得无法下口，按照自己口味调成广东甜口的，因为叉烧酱加的不多，也没有上老抽，馅料颜色很一般：） 600g肉，600g粉做23-25个包子，每个包子皮我还是习惯45g上下的重量。 肉切丁，随意切的不太大不太小的，估计7mm上下。如果切的过小油脂容易全部逼出来。试问掐着肚腩肉，看着熬好油花花的肉馅后面还敢啃包子不？

用料

• 梅头肉 600克
• 生姜 3片
• 蒜蓉 4瓣
• 自制黄酒（便甜） 大勺
• 李锦记叉烧酱 2大勺
• 李锦记蚝油 1/2大勺
• 美极鲜酱油 小勺
• 蜂蜜 大勺
• 玉米淀粉 1/2大勺
• 水 250ml

叉烧包肉馅的做法步骤

步骤 1

锅下一点点油下肉翻炒，真的是一点点油估计5克不到

步骤 2

肉炒着会出水，炒到肉全部变色下姜和蒜末，翻炒一分钟后下除了淀粉、水外的配料

步骤 3

小火翻炒到汁水基本收干

步骤 4

倒入250ml淀粉水

步骤 5

转大火煮3分钟

步骤 6

三分钟汁水大概收到这个程度，转到高压锅

步骤 7

在高压锅开大火到上大汽（2分半钟就开始出汽了，怕压力不够我开大火多烧了半分钟），转小火8分钟，等待自然放汽

步骤 8

自动放气后看到肉馅的油被逼出来了，油亮油亮的。把姜片挑出来，肉馅倒入不锈钢盆中稍微搅凉，封保鲜膜放入冰箱冷冻备用，至少冷冻1小时。

菜谱创建时间：2020-05-28 00:37:42