老潍县炸五香肉（潍坊人自己的炸肉）

作者： LUCK-CAT的主人

每个城市都有自己的代表菜，潍坊的代表菜之一就是炸五香肉，它以五香味浓，外酥里嫩著称，配个馒头真是香到骨头里🥰

用料

• 猪肉 550克
• 五香粉 3g
• 花椒粉 3g
• 料酒 20g
• 生抽 35g
• 老抽 15（分两次放）
• 白糖 10克
• 盐 5克
• 淀粉 50g
• 面粉 50克
• 鸡蛋 2个
• 大蒜粉 1g

老潍县炸五香肉（潍坊人自己的炸肉）的做法步骤

步骤 1

1小勺花椒倒入3、4大勺沸水泡成花椒水备用，关于猪肉，这里说一下喜欢半肥半瘦的就用五花肉，喜欢瘦肉的就用里脊，喜欢瘦肉多带点肥的就用梅花肉也叫猪颈肉，今天我用的里脊，冻个半小时硬一点切成大约0.5-0.8cm厚的肉片。肉片放进大碗+生抽35g+盐5g+五香面3g+胡椒粉3g+糖10g+老抽5g+料酒20g++大蒜粉1g+泡好的花椒水+葱段姜片+10g淀粉，下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制1小时以上，最好能冷藏过夜会更入味。

步骤 2

50g面粉+40g淀粉+10g老抽+2个全蛋液一起放入肉中（据说加点啤酒做成的炸糊会更酥，我没放，你们可以试试告诉我😁）用手慢慢搅拌均匀细滑、略浓稠让每块肉都过上糊。

步骤 3

我喜欢颜色深一些所以糊里加了老抽上色，不喜欢的可以不加。将腌好的肉片捡去葱姜准备开炸。

步骤 4

锅中倒油，要多一些，中大火烧至5、6成热（可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好）逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，调小火候，保持油温炸至肉片两面嫩黄硬挺即可。

步骤 5

这是第一遍炸的颜色和状态，继续加热锅中的油，至8、9成热，油面微微泛动并略见油烟，放入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆，这个时间非常短，20-30秒吧，时间长了肉就老了。

步骤 6

这是复炸的状态，外酥里面的肉嫩到弹牙。

步骤 7

即使凉了也鲜香美味，五香味十足，女儿一会就拿一块吃当零食😂

老潍县炸五香肉（潍坊人自己的炸肉）的小贴士

里脊肉片比较小我就没切条，大一点的肉片可以改刀切条摆盘更好看😀你们积极交作业，也不枉我码了这么多字🤣

菜谱创建时间：2020-05-27 23:21:40