一次发酵的花卷（附带煎卷子做法，带视频）

作者： LUCK-CAT的主人

对花卷的爱好不单单是吃，而是在于一块面团被自己的手打造成层层叠叠的样子带来的喜悦，今天就教你们做好吃又好看的花卷，只需要一次发酵哦😁

用料

• 中筋面粉 400克
• 水 210克
• 酵母 4克
• 细砂糖 16克

一次发酵的花卷（附带煎卷子做法，带视频）的做法步骤

步骤 1

今天介绍的是后酵母法，400g面粉加16g糖加210g水，筷子搅成絮状，手揉成团即可以不需要光滑，保鲜膜封好盆醒发半小时，用水解法让面团自己形成筋度，同时4g酵母粉+8g水搅拌均匀，形成这种糊状。（你们也可以按照平时的方法发面）

步骤 2

半小时后将酵母糊包入面中，滚成长条型，上下用手掌小鱼际部分将面搓出去，上面搓完反转过来搓下面，再包起来继续重复这个动做。（下面有视频示范）

步骤 3

这个步骤是为了让酵母充分和面团融合。

步骤 4

整个过程五分钟就可以了，直至面团光滑。

步骤 5

这个面团的含水量低，水解法会让揉面变得很轻松，并且后酵母法不会让面团产生气孔，就不需要长时间揉面排气了。

步骤 6

面团松弛5分钟，擀成长方形（我是做了两种口味，面团分了两份），尺寸约25*20，先抹一层植物油，撒一层薄薄的面粉，再撒点盐，我切的香葱和火腿丁，均匀的铺在面皮上（喜欢吃什么就撒什么，我另一种口味撒的四川蘸水，就是辣椒面，吃起来很香）😂

步骤 7

上下三折，折成长条状。

步骤 8

切成一粗一细的小段。

步骤 9

细的摞在粗的上面。

步骤 10

筷子压一下，切面向上，拉长，用筷子辅助卷成卷，注意左手要固定住花卷底部。

步骤 11

一个个花卷做好了，放在锅中。

步骤 12

这个面团我做了12个花卷。

步骤 13

在锅中醒发30-40分钟，手指轻按表面回弹即为发酵好的状态，冷水开火，上汽后蒸20分钟，捂5分钟开锅即可。

步骤 14

一发的花卷也超级松软好吃。

步骤 15

同样的方法，也可以做成煎卷子，煎卷子的话，此配方减半做。擀成30*25，三折切段，摞两层，拉长拧成麻花状。

步骤 16

作图刚拧好的状态，右图发酵好的状态。

步骤 17

锅中放油，煎至底部金黄约2分钟，放约150g水煎煮10分钟开盖收完水份即可。

步骤 18

底部金黄，酥脆松软。（前边的扁豆排骨焖卷子有详细介绍）。

一次发酵的花卷（附带煎卷子做法，带视频）的小贴士

如果不用后酵母，用你们之前的开始就加酵母的方式揉面，揉好后醒发5-10分钟擀长面团整形进行发酵就可以了😀

菜谱创建时间：2020-04-22 23:21:45