香葱肉松面包

作者： 是_煩

婶子家15cm戚风模~ 微热的时候吃风味佳~

用料

• 面包原料
• 高粉 156g
• 低粉 72g
• 酵母 3g
• 细砂糖 24g
• 盐 3g
• 脱脂奶粉 10g
• 全蛋液 48g
• 水 52g
• 汤种 60g
• 无盐黄油 28g
• 夹馅
• 肉松 40g
• 香葱 10g
• 白芝麻 5g
• 盐 1g

香葱肉松面包的做法步骤

步骤 1

将辅助材料里的肉松核香葱剪碎，与白芝麻核盐混合拌匀。

步骤 2

模具涂油撒粉做好防粘工作。

步骤 3

汤种制作：60g水+12g高粉混合打匀，中小火边加热边搅拌至表面有明显纹路的糊糊状。表面盖上保鲜膜降到室温备用。

步骤 4

汤种与主面团(除黄油)混合揉打，至扩展阶段后，加入黄油继续揉打至完全扩展阶段，即能拉出比较结实的薄膜状态。

步骤 5

滚圆后放入发酵箱，28度发酵约1小时。

步骤 6

发酵至约2.5倍大。

步骤 7

面团轻拍排气，擀成长方形，均匀抹上沙拉酱。

步骤 8

铺上香葱肉松，三折叠起来。

步骤 9

用刀 划2刀切断

步骤 10

编辫子。

步骤 11

编辫子收口围成圈，放入模具中。

步骤 12

35度发酵45分钟，表面均匀抹上鸡蛋液，撒少许白芝麻。

步骤 13

170度25分钟。

步骤 14

脱模~

步骤 15

冷却后切片~

菜谱创建时间：2020-05-27 17:49:21