猪肉丸子，跟我做，少踩雷，厨师机版哦

作者： 小美芙

都知道外面买的丸子肉质没法保障，添加剂还很多，没次煮丸子都会膨胀很大，每买一次都抱着自我安慰的复杂心情，学会以后我再也不会有这顾虑了，可以给孩子安心的吃丸子了，太开心了，本配方是多次实验和根据花钱买N多的教程，总结出来的适合自己的配方和做法，希望你们也能成功，再也不用买外面的肉丸了😚，Q弹还很有嚼劲😬，快来试试！ 步骤只有3个，一是准备调料，二是绞肉，打肉筋度，三是煮丸子。 提前准备工作， 1、用冰格冻冰块，最好提前一天准备 2、准备好葱油，用香葱熬制😚，这个步骤很关键，省不了，肉丸的提香味就靠它了 3、严格按照配方和步骤，确保肉质新鲜

用料

• A部分
• 500克猪后臀肉 600左右
• B部分
• 小苏打 3克
• 盐 8克
• C部分放入搅拌机使用的配料
• 玉米淀粉 30克
• 澄粉 20克
• 鸡精 5克
• 蚝油 一小勺
• 糖 15克
• 麻油 4滴左右
• 胡椒粉 少许1克
• 熬制的葱油 30克
• 猪油 20克
• 冰块 6块

猪肉丸子，跟我做，少踩雷，厨师机版哦的做法步骤

步骤 1

先来个成品图，再说步骤

步骤 2

大概步骤就是A加入B，入冰箱腌制，冷冻3个小时，然后把腌制好的肉放入搅拌机，把C部分加入，搅碎，把肉倒入厨师机桶加冰块，搅打成肉胶质泥，冷藏半小时挤丸子。提前准备工作:小冰块、猪油、葱油

步骤 3

把提前准备好的猪油和葱油，倒入C组配料中

步骤 4

买猪后臀肉，回来切片，放冰箱冷冻2个小时。看图中肉的状态。

步骤 5

C部分所有材料倒一个碗里

步骤 6

搅拌均匀备用

步骤 7

把冷冻好的肉片放入厨师机，加入调好的配料放一起搅拌，间断式的点停搅拌，大约20秒左右，如果肉多请分2次搅拌，避免机器烧坏了😂

步骤 8

放入厨师机继续搅拌，过程4分钟左右，用打曲奇的排型刀头，边搅拌边放入冰块，大约6块左右就够了，2块左右放，边搅拌边放，冰快化了就再接着放完为止。

步骤 9

看视频，慢速搅拌，中途停下，用刮刀搅拌均匀，确保肉能打到

步骤 10

最后状态，肉胶质打出来，成团，拿在上倒立，不会掉下来。

步骤 11

要全部拿出来放入一个碗中。箱里冷冻30分钟。

步骤 12

准备好一锅水，水温烧到60度左右，关火，把肉拿出来挤丸子，虎口挤的

步骤 13

具体就是拇指指来回上下挤，表面光滑即可

步骤 14

一锅丸子挤好了，开火中小，确保水温不能超过90度

步骤 15

小火慢煮，不能开

步骤 16

浮沫越来越少丸子就熟了

步骤 17

加入冷水盆里放3分钟

步骤 18

捞起来即可

步骤 19

看看肉的组织，一看就很有嚼劲

猪肉丸子，跟我做，少踩雷，厨师机版哦的小贴士

没有猪油就直接用葱油代替，葱油就是直接把小葱洗好了，放到热油里熬一下，5分钟中小火即可，把葱去掉，剩下的就是葱油了

菜谱创建时间：2020-05-27 07:32:57