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超嫩滑肉丸(肉圆子),效果秒杀嫩肉精的做法

超嫩滑肉丸(肉圆子),效果秒杀嫩肉精

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摆摆爸爸小厨房
肉丸,在川渝地区叫圆子,是家家户户都喜欢吃的一道菜,但是很多朋友做不好,无非分两种情况,一种是圆子入口很老,另一种就是感觉淀粉太重,就像那种劣质的火腿肠。 经过我师傅的指点,学到了做出无比嫩滑圆子的方子和要点,现在公布给大家。 这种丸子的特点是嫩滑,且具有一定弹性,味道具有四川特点,外地的朋友可不加花椒。

用料

超嫩滑肉丸(肉圆子),效果秒杀嫩肉精的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

到超市买前夹肉,挑那种4肥6瘦的最完美,请工作人员去皮后绞馅(皮可以回去养铸铁锅,但不要绞进馅里了)。 核心的第一步:打水! 往肉馅里面倒水,然后同一方向快速搅拌,让肉吸收水分,一次不要倒太多,倒一点,被肉吸收后再倒点,再搅拌吸收

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是打水中途拍的照片,和第一张变化很大吧,打水后用筷子搅拌会感觉肉越来越轻

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打水的时候留心观察,当感觉肉茸很轻了,盆子底部有微小且不滚动的小水珠就可以不加水了

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一个鸡蛋,打进去,继续黑起搅拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是加蛋后搅拌均匀的样子

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加两勺生抽,一勺料酒,再次搅拌均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一小勺盐,搅拌均匀,如果你口味比较重,可以一勺半,自己尝一下咸淡,但不要吞进去,小心拉肚子,呵呵

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

外地的朋友们可以忽略这步,纯粹个人爱好,这个加的花椒面,因为今天做的圆子是用来吃铁板烧的,花椒面多的话,煎出来会很香,儿子也好这口,没法,呵呵

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一点点白胡椒粉,宁少勿多,这个只是提味,不是调味,所以有点点意思即可,放多了会抢鲜味

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

核心的第二步:上劲!! 上劲必须红薯粉,这个是朋友自家做的手工红薯粉,非超市卖的那种,撵成粉末待用。 肉茸和红薯粉的比例是10:1,就是100克肉,需要10克的红薯粉,有人可能会说,这多粉出来不是全部都是红薯粉的味道啊?其实根本不会,因为前面充分打水了的啊,不打水就直接加粉才会很重的粉味。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上劲至少分三次,每次倒进去1/3,然后顺时针一个方向快速搅拌,直到所有的粉都上进去

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上劲的时候要换四只筷子,同一方向快速搅拌。 什么时候算上劲好了呢?就是肉茸出现一定的定型效果,打出纹路后,不会还原变慢。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上劲后,放入葱末,轻轻搅拌均匀即可,这个不要大力搅拌,也不要搅拌过久,搅拌均匀就成了。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的生圆子看着就嫩,哈哈

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果不是马上用,就用保鲜膜密封冷藏。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铁板烧来咯,哈哈哈,好吃,外焦里嫩。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配上我自己做的油辣子调出来的蘸水,可以上天了,哈哈

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个是我上次做的圆子汤,滑嫩无比

超嫩滑肉丸(肉圆子),效果秒杀嫩肉精的小贴士

1、肥瘦比例相对合理的前夹肉5 2、打水是个核心点 3、上劲是另一个核心点 4、不管你用什么调料来变化你的圆子,请记住,先加湿性材料,后加干性材料 5、红薯粉和肉茸的比例请不要随意改变,免得你走弯路,这个都是我师傅多年的经验

菜谱创建时间:2017-04-04 00:18:44
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