这才是真正的肯德基鸡米花做法~西餐篇~理工科厨艺指南

作者： 肥宅蔷薇君

配方法绝对是你目前见过最严格比照肯德基原版进行制作的鸡米花复原。宣称自己是做的原版的很多，得跟原版比了一样不一样才知道对不对。没有用完的裹面料过滤之后可以用来墨西哥博饼，做法很快会公布

用料

• 鸡腿肉 2只

这才是真正的肯德基鸡米花做法~西餐篇~理工科厨艺指南的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

这个是配方表适合2个鸡全腿，重量是750g左右，鸡腿去骨后净肉大约500g。这个配方与之前辣翅的配方基本相同。 请尽量购买完全冷冻的鸡肉，原因上期视频解释过了。首先我们来处理鸡肉，把鸡腿切割开，用鸡全腿成本比较低。需要注意的是鸡米花使用的是鸡腿肉而不是鸡胸肉。主要是因为鸡胸肉脂肪太少，炸出来会过柴。

步骤 3

鸡腿去骨之后把鸡皮也去掉，琵笆腿从肉厚的一侧下刀脱骨去皮。随后将鸡肉切成瓶盖大小

步骤 4

这次我只用了一种辣椒粉，这种是比较细的中辣辣椒粉，做肯德基炸鸡，辣椒越细水溶性越好，则做出来的炸鸡会越接近原版

步骤 5

按照配方，依次加入盐13g、味精9g、辣椒粉18g和蒜粉2g，加水380g搅拌均匀。这个做鸡肉类的炸鸡它的腌料水和鸡翅不太一样，盐的浓度要低一些，主要是鸡肉比鸡翅容易入味。

步骤 6

然后老办法，把腌料水和鸡肉都加入一个保鲜袋中，系紧

步骤 7

然后按摩15-20分钟就可以了。这步是为了味道可以充分的渗入鸡肉中心

步骤 8

按摩好的鸡肉倒掉多余的腌料水放入保鲜袋中冷藏过夜（肯德基标准为2小时）

步骤 9

300g低筋面粉中加入3g泡打粉

步骤 10

把鸡肉加入面粉中轻轻的搅拌，就像你拉初恋情人手那种力度，或者是抚摸婴儿的皮肤，记住一定要温柔

步骤 11

然后我们用一个漏网把鸡肉表面多余的面粉抖动掉

步骤 12

放入水中浸泡10s，再抖掉过多的水分

步骤 13

再次进行一遍裹面，还是非常轻柔，不要揉搓，不要用力去破坏表面面粉蓬松的状态。最后再次抖动掉多余的面粉，放在一个盘子里待用

步骤 14

如果你进行挤压或者揉搓，那么鸡肉就会变成左边这种，表面的面粉裹的非常紧实，炸出来的鸡肉表皮偏硬，这种鸡肉更适合做韩式炸鸡。正常裹面都是维持面粉在鸡肉表面保持一种蓬松状态，这样油炸后鸡肉表皮会有一种酥脆感

步骤 15

170℃油炸5分钟左右，炸脆炸熟就可以了。

步骤 16

我们现在先来对比一下，感觉我炸的颜色稍稍深了一些，但是鳞皮的状态跟官方的鸡米花是一模一样的。我不清楚为什么网上有那么多裹面包糠的鸡米花做法，明明就是裹两层面这么简单，非要搞那么复杂。

菜谱创建时间：2020-05-27 07:08:26