爆浆巧克力蛋糕（小美版）

作者： 念妈的厨房

自从入手了美善品料理锅（简称小美），再做蛋糕、面包、包子、馒头等西式、中式糕点，和面、打发简直是易如反掌，特别轻松，今天就来做一款“爆浆巧克力蛋糕”。

用料

• 蛋糕胚
• 鸡蛋 3个
• 水或者牛奶 45克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 40克（5克蛋黄液中，35克蛋白中）
• 低筋面粉 45克
• 可可粉 5克
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁 几滴
• 甘那许
• 黑巧克力 40克
• 淡奶油 40克
• 巧克力奶油浆
• 甘那许 60克
• 细砂糖 10克
• 淡奶油 150克

爆浆巧克力蛋糕（小美版）的做法步骤

步骤 1

牛奶或水加玉米油，充分搅拌乳化，加入蛋黄和细砂糖，搅拌均匀。

步骤 2

筛入低筋面粉和可可粉，搅拌均匀顺滑（不能顺着一个方向搅，避免起筋，要切拌，一字或Z字搅拌）。

步骤 3

蛋白放入无水无油的主锅，放冰箱冷冻15分钟左右，边上起薄冰，这一步可以在做蛋黄液前放入冰箱，插入蝴蝶棒，加入细砂糖，加入几滴柠檬汁，盖上网锅，3分钟，速度3.5，加入玉米淀粉，1分钟，速度3.5。

步骤 4

打发后是这种状态，倒扣不流动。

步骤 5

加入三分之一打发好的蛋白到蛋黄液中，一字搅拌。

步骤 6

再加入剩下的蛋白，一字搅拌均匀。

步骤 7

高高倒入6寸模具中，轻振去泡，放入事先140度预热好的烤箱。140度，30分钟（每个烤箱温度都不一样，根据自己家的烤箱的脾气，调整温度和时间），蛋糕长到最高略回落就好了。

步骤 8

拿出在桌子上摔振一下，散热气，然后倒扣放凉，脱模。

步骤 9

在中间挖个洞。

步骤 10

甘那许的制作 巧克力和淡奶油隔水加热融化，放凉备用。称出20克，作裱花用。

步骤 11

巧克力奶油浆的制作 无水无油的主锅冷冻5分钟，插入蝴蝶棒，将甘那许、细砂糖和淡奶油搅拌均匀，倒入主锅，放上网锅，有空气可以进入，不设时间，速度2.5，人在旁边看着，听到水流声不那么明显时，大约2分钟，打开看看，如果像这样稠稠的就行了，如果觉得还有点稀，就再打10-20秒，一定不能走开，不然打过了是瞬间的事，不要问我是怎么知道的。

步骤 12

将打好的巧克力奶油浆倒入裱花袋，挤到蛋糕上，筛一层可可粉，再将留出的甘那许放入裱花袋，挤出花纹装饰。美美的蛋糕就做好了。

步骤 13

切一块看看爆浆效果。

步骤 14

开吃。细腻甜美，带着浓浓的巧克力香气，蛋糕绵软，入口即化。

爆浆巧克力蛋糕（小美版）的小贴士

1. 主锅一定要无水无油，否则蛋白打发失败不要怪我。 2. 巧克力最好买可可脂60%以上的，我买的是70.5%的，口感非常好，再高会太苦，低了巧克力味太淡。 3.鸡蛋最好买单个60克以上的，蛋白量充足。

菜谱创建时间：2020-05-27 00:28:05