白吉馍

作者： 打盹的珊妮

白吉馍最吸引人的地方就是那炖的酥烂的肘子，肥瘦相间剁的稀烂，和着肉汁别提多香了～其实自己在家做一点都不麻烦，而且还更实惠放心呢～ 没有煨炖锅也不要拘泥，普通锅炖肘子也没问题的，大火煮滚转中小火慢炖1个小时左右，注意汤汁，切记不要大火炖，也一定会酥烂的。

用料

• 猪肘子（蹄膀） 1个
• 花椒 20粒
• 八角 3粒
• 香叶 3片
• 草果 1枚
• 盐 3大勺
• 糖 1大勺
• 酱油 3大勺
• 鸡精 1大勺
• 葱段
• 姜片
• 面粉 500g
• 温水 250g
• 酵母粉 4g
• 色拉油 1大勺
• 青椒 1个

白吉馍的做法步骤

步骤 1

肘子放入滚开的水里焯出血沫，捞出冷水冲干净待用。用茶包袋分别包好花椒，八角，香叶和草果，还有葱段和姜片。

步骤 2

另起锅放入干净的肘子和茶包袋，加入刚好没入肘子的冷水，加入盐，糖，酱油和鸡精，大火烧滚，然后放入煨炖锅煮一晚，第二天绝对的皮酥肉烂，汤汁浓郁。

步骤 3

面粉，温水，酵母粉，糖和色拉油一起揉成面团，放置温暖地方发酵至原来面团两倍大即可。

步骤 4

发好的面团揉出气揉成原来面团大小，切成剂子，每个剂子捏成长条擀成片，再卷成一个圆柱摁扁，擀成 一个小圆饼。静止20分钟。

步骤 5

平底锅放火上，小火，锅内不放油，放入静置好的面饼盖上盖子焖烤，待面饼鼓起不断翻面，直到两边均转为焦黄即取出。

步骤 6

炖好的肘子捞出部分，带皮和肉都要，剁成肉碎，再适量加入些汤汁。

步骤 7

剁好的肉碎里再加些青椒碎，口感不会那么腻。

步骤 8

把烤好的面饼剖开，放入剁好的肉碎，白吉馍就可以大快朵颐的享用啦！

菜谱创建时间：2012-06-22 03:51:07