自贡冷吃鸡（辣子鸡）

作者： Eva-428

自贡冷吃系列不仅仅是冷吃兔和冷吃牛肉，其实鸡鸭鹅猪肉都可以炒，尤其是带皮的鸡鸭鹅炒出来味道更好，放凉了吃皮Q弹有嚼劲，特别香。

用料

• 干辣椒 若干
• 姜蒜
• 花椒
• 酱油 1勺
• 带皮鸡肉
• 泡酸菜
• 各种香料 适量

自贡冷吃鸡（辣子鸡）的做法步骤

步骤 1

香料如图所示，有八角大料，桂皮，小茴香，草果等，香料要拍碎香味儿才出得来，还有就是别放多了，会苦口。

步骤 2

酸菜切碎，姜蒜切好备用。有大葱可以切几段大葱，我没有就没放，放了大葱更好吃。

步骤 3

鸡肉最好选土鸡的带皮鸡肉，冷吃鸡最好吃的就是皮，土鸡的皮更Q弹，鸡肉不需要去骨。

步骤 4

鸡肉切成如图大小备用。

步骤 5

热锅烧油，油起小泡后放一把花椒，待花椒微微变色，香味儿出来就放鸡肉。

步骤 6

火调成中火，放鸡肉。

步骤 7

入锅后快速将鸡肉翻开，避免粘连，然后调大火不停翻炒。

步骤 8

炒熟后放姜蒜，继续大火翻炒至鸡肉缩水。

步骤 9

接着放酸菜炒香

步骤 10

放入一小勺豆瓣酱（也可以不放，千万别放多了），豆瓣放入后调中火翻炒均匀，豆瓣要炒熟。

步骤 11

豆瓣炒熟后放入一勺酱油，增色提鲜。

步骤 12

最后放入适量干辣椒和香料，大火翻炒均匀。这时干辣椒会大量吸油，要注意翻炒，不然会糊锅，也要注意火候，火大了就调小点，不然干辣椒也容易糊。

步骤 13

如果有大葱，大葱可以在干辣椒之前放入。辣椒和鸡肉一起炒香后撒一把芝麻，出锅。

自贡冷吃鸡（辣子鸡）的小贴士

豆瓣酱可以不放，因为主要靠酱油提色。有的家庭炒喜欢腌制肉类，而且放豆瓣放的多，但冷吃的东西如果豆瓣重了，放凉了味道其实不好。 因为是冷吃系列，就像凉菜一样，要凉的才好吃，所以放凉后，风味更佳。

菜谱创建时间：2020-05-26 11:02:51