发面千层葱香肉饼

作者： 烟云淼淼

喜欢葱油千层饼，看到别人做的发面千层饼，早就想试试了，然后今天就按自己喜好来，倒腾了发面千层饼，记录分享一下。

用料

• 面粉 300克
• 水 155克
• 酵母粉 3克
• 盐（和面用） 约1.5克
• 油酥（面粉、油、盐、花椒粉、花生酱） 适量
• 葱花 适量
• 肉馅 适量

发面千层葱香肉饼的做法步骤

步骤 1

面粉+盐+水+酵母粉，和成光滑面团，盖上保鲜膜发酵。

步骤 2

小碗里放面粉、花椒粉拌匀，油（我用的葱油）加热到有波纹，淋到面粉上，拌匀，然后加入盐、少量花生酱拌匀备用。

步骤 3

按自己喜欢的口味调点肉馅备用，少放点淀粉（也可以不放的），做千层肉饼的馅不需要Q弹弹牙。

步骤 4

面团发酵好后排排气

步骤 5

揉成光滑面团，分成面剂。

步骤 6

擀成长方形薄片，切割一下，抹油酥。

步骤 7

铺肉馅

步骤 8

撒上葱花

步骤 9

折叠成肉饼，稍微擀薄一下。

步骤 10

或者是擀好面皮后抹油酥、铺肉馅、撒葱花，然后折叠，切块，把切口捏紧收口，做成小肉馅饼。

步骤 11

然后二次发酵约20分钟，上锅蒸熟，有油酥有葱花还有肉，松软美味。吃不完的放冰箱冷冻室

步骤 12

想吃时上锅蒸回温或是煎都可以

步骤 13

煎的肉饼外酥里软，更好吃。

步骤 14

这是煎的发面千层小肉饼，一层一层的撕着吃，别有一番风味。

发面千层葱香肉饼的小贴士

1、因为怕肉饼里的食材影响发酵，所以用的二次发酵。 2、不怎么想吃肉的就不用放了，油酥+葱花做的饼已经够好吃的了，我们家是有个无肉不欢的，所以得加肉。 3、夏天气温太高的话，提前把面团材料（包括水）放冰箱冷藏降温，以免面团没揉好就已经发酵了；量大的话，在整形擀皮做饼时，把面团放冰箱冷藏室分批拿出来用。

菜谱创建时间：2020-05-25 20:19:04