论一只鸡的重要性！鸡味十足“盐炊鸡”

作者： 首席美食品鉴师

无鸡不成宴，特别是我们广东人，几乎每次聚会都能看到鸡的身影，论一只鸡的重要性。但是很多家庭都会觉得“白切鸡”“盐焗鸡”在外面买菜好吃，但是今天我分享的这个方法，绝对比外卖买的还好吃，建议马上跟做，哈哈！

用料

• 盐 100克
• 鸡 1500克
• 姜 5片

论一只鸡的重要性！鸡味十足“盐炊鸡”的做法步骤

步骤 1

这是一只养了半年的阉鸡，肉质比较结实，我们先给它洗白白。

步骤 2

鸡要好吃记得帮它全身用盐按摩（去角质）哈哈哈

步骤 3

特别是一些隐蔽的地方，不能放过哦，不然出来的味道就有所影响。

步骤 4

在肚子里塞上驱寒去腥的姜片。

步骤 5

按摩好的样子，好舒服。这只鸡的体重1500g我腌制5小时。有条件的话还可以提前1天腌制放冷藏，味道会更好。

步骤 6

水烧开。

步骤 7

放入，这只鸡的大小需要25分钟隔水炊（根据鸡的大小来决定火的时长）。武火18分钟转文火7分钟。

步骤 8

25分钟关火，焖5分钟，打开！鸡汤的精华全部在盘子里，不要倒。

步骤 9

有条件的自然放到常温后放冰箱冷藏5小时。这样出来的鸡肉会更加脆皮。

步骤 10

因为时间的关系，没有太充裕，我只能用冰水过冷河。

步骤 11

泡到冰水慢慢的让它全身降温。

步骤 12

静止冰冷，5分钟翻动一次，直至全部降温。

步骤 13

刚刚的鸡汤，一定不能倒，这个汤会比较咸，建议用来炒蔬菜或者上汤蔬菜。

步骤 14

有朋自远方来！无鸡不成宴！不清楚的可在评论区留言。

论一只鸡的重要性！鸡味十足“盐炊鸡”的小贴士

腌制时间与冷藏时间预留长一点，从此爱上自己做的味道。

菜谱创建时间：2020-05-25 18:42:28