100%中种北海道吐司

作者： 是_煩

最喜欢的土司之一，居然没有在这边发过。 补一下咯~妃娟的经典配方~ 以下配方是2个450g的吐司；水立方的话12cm的2个，则乘以0.9。

用料

• 中种面团
• 高粉 500g
• 酵母粉 3g
• 淡奶油 140g
• 牛奶 160g
• 蛋白 35g
• 细砂糖 15g
• 主面团
• 蛋白 40g
• 酵母 2g
• 细砂糖 75g
• 脱脂奶粉 30g
• 盐 6g
• 黄油 20g

100%中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

将中种原料搅拌均匀即可，放入发酵箱中28度。或者冷藏发酵17小时。

步骤 2

发酵至2.5倍大小。拽一小块，没有什么阻力，一拽就下来，就说明好了。

步骤 3

将中种面团撕成小块，放入除了黄油以外的主面团的材料，揉打出薄膜。

步骤 4

放入黄油继续揉打。

步骤 5

打到可以轻松拉出薄膜，边缘光滑状态即可。

步骤 6

滚圆放入发酵箱中。

步骤 7

35度发酵半小时。

步骤 8

分割成4等分，滚圆松弛15分钟。

步骤 9

取一个面团，擀开成长方形，卷起来。

步骤 10

以此重复，放入发酵箱中松弛15分钟。

步骤 11

取出一个面团擀长

步骤 12

一头压薄，另一头顺势卷起来，

步骤 13

滚一下贴紧。

步骤 14

放入模具中。

步骤 15

38度约50分钟，发酵至9分满。

步骤 16

180度40分钟。

步骤 17

出炉后脱模冷却。

步骤 18

隔天切片。

菜谱创建时间：2020-05-25 16:53:32