全麦麻辣豆腐包—减脂早餐首选

作者： 芃de专属厨房

Hello，朋友们，我又来了。最近复工了，更新菜谱的频率真的减小很多。 主要是因为复工后，每天都是早上起来后烧早饭+中午的便当，所以都是匆匆忙忙的烧已经烧的非常熟练的菜了...只有周末才有时间开发新菜.... 不过为了喜欢看我菜谱的朋友们，我会继续努力更新的。 因为我要带着大家和我一起越吃越瘦，嘿嘿 大家都知道，包子碳水很高，减脂期不太适合吃。 但是，可以把包子皮换成全麦的，就可以吃啦！ 全麦面虽然碳水也高，但是因为低GI，所以升血糖比较慢，对减肥非常有好处~

用料

• #面皮材料
• 全麦粉 800g
• 酵母 8g
• 水 400g（分次加，原因看最后小贴士）
• 白糖(帮助发酵，也可以不放） 10g
• 盐（可以不放） 8g
• #调馅儿材料
• 老豆腐 500g(不能用内酯豆腐代替）
• 小香葱 适量（根据自己的喜好）
• 大蒜 5只（可根据自己喜好调整）
• 榨菜 适量（可以不放，放了可以增加风味）
• 食用油 适量
• 芝麻油 适量
• 盐 3勺
• 辣椒面 3勺（喜好辣的可以再多放点）
• 白胡椒 1勺
• 生抽 2勺
• 蚝油（严格减脂期不建议放） 1勺

全麦麻辣豆腐包—减脂早餐首选的做法步骤

步骤 1

酵母用适量温水化开（水量要算在总水量内）

步骤 2

取一个大一点的盆，把全麦面粉全部放入盆中，加入糖和盐，一边慢慢加入酵母水，一边用筷子划圈搅拌，酵母水用完，再加剩余的水量，搅成比较干的干面絮 注意！！！ 不用非得把材料表中的水全部加进去，每种面粉吸水率不同，环境湿度也不同，所以不要拘泥于水量，揉成如图所示的这种状态即可 （注：这个图是从百度百科来的，等下次做我会上传自己拍的原创图片的，嘻嘻）

步骤 3

下手揉面，揉至完全没有干面的面团即可（面团不光滑也没关系，全麦面里面有麸皮，不太可能揉的完全光滑）

步骤 4

室温密封发酵至2倍大，里面有丰富的蜂窝组织即可 密封方法：盖盖子/裹保鲜膜都可 我发面的时候，我们当地的气温大概在二十多将近30度的样子

步骤 5

发面的时候可以来调馅儿。 豆腐切小块儿，锅内烧水，加1勺盐。水开后，放入豆腐煮2分钟。 煮好后，捞出控水，放凉 知识点又来了哦！ 1. 豆腐煮水是为了祛除豆腥味 2. 豆腐要用老豆腐，最好不用内脂豆腐。内脂豆腐煮了容易碎，而且调出来的馅儿没什么支撑力，包子蒸好容易塌陷（当然如果包子皮做的很好，并且馅儿填的很满，也是可以避免塌陷的）

步骤 6

给豆腐控水的时间，葱蒜榨菜都切末儿

步骤 7

豆腐控好水，放入盆中，再加入葱蒜末，以及各种调料，最后放入辣椒粉和小葱（榨菜先不用放）。 烧点热油泼一下，香气四溢，最后再加入榨菜和芝麻油拌匀

步骤 8

面发好之后，砧板上撒一层干面，面团移到砧板上，揉搓排气。（我一般揉10分钟左右）

步骤 9

揉好的面，切成2半（不切也没关系，我主要是觉得面团有点大，切开比较好揉搓成长条）

步骤 10

取1半面团揉搓成长条，切成几个等份(每份大概30g,整出来的包子大小比较适中些）

步骤 11

取1个小面剂子擀成圆片，大小手掌那么大（擀的时候注意中间厚一些，边缘薄一些） 厚度大概是2个饺子皮那么厚 注意！发面的包子皮要厚一点，不然很容易蒸烂

步骤 12

包子皮摊开在左手手掌上，放入足量的馅儿 包包子的手法可以看我拍的小视频 （其实刚才我尝试着用文字描述包包子手法...结果真的描述不出...大家还是多看看视频吧）

步骤 13

所有包子包好后，静置二次发酵至1.5倍大，一般需要15-30分钟吧（会受温度影响，大家还是主要看发酵状态来确定是否发好吧） 需要二次发酵的原因和蒸馒头时候一样，这样的包子皮更喧软...（亲测有区别）

步骤 14

二次发酵的时候，可以给蒸锅添水，小火烧至上汽（就是从锅边会冒出热气的状态）

步骤 15

上汽后，笼屉刷油，依次码入包子，包子与包子之间要有缝隙，防止蒸熟后包子互相粘连。

步骤 16

中火蒸15分钟，不要立刻开盖，盖着盖子继续焖3分钟再开盖。 注意：蒸好后立刻开盖，会导致包子皮塌陷

步骤 17

来，掰开看看，里面馅料非常足，超级好吃

步骤 18

一口下去超满足

全麦麻辣豆腐包—减脂早餐首选的小贴士

按照我给的材料的量大概能蒸25个左右的包子，可以放冰箱冷冻，每次吃之前拿出来上锅蒸5-10分钟即可（最好提前解冻），用来做减脂期早餐超级棒，一个包子，一个鸡蛋，一杯牛奶，美味又营养

菜谱创建时间：2020-05-25 13:48:44