低脂全麦无花果软欧

作者： 熠心一意

这款软欧在原配方基础上稍微做了改动，适量添加了黑麦粉增加口感，是一款低脂营养又健康的一款面包 ！！！！！我用的是黑糖块，没有可替换成红糖，因为提前一晚将黑糖跟黑麦粉混合。所以黑糖比较容易融化，如果是直接混合，建议将黑糖打碎加入

用料

• 高粉（王后） 500克
• 全麦粉（王后） 50克
• 黑麦粉（王后） 50克
• 水1 120克
• 黑糖 50克
• 盐 5克
• 酵母 6克
• 水2 230克
• 无花果（红酒浸泡） 200克
• 核桃 50克
• 老面（选加） 100克

低脂全麦无花果软欧的做法步骤

步骤 1

将全麦粉、黑麦粉、黑糖混合

步骤 2

加入水1，混合好后加保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏过夜

步骤 3

将高粉，酵母，盐，老面跟混合好的全麦液中加入水2和面打至拉出面筋

步骤 4

加入黄油，打至拉出薄膜

步骤 5

将打好的面团按2：8比例分割，然后将大份面团中加入红酒浸泡的无花果跟核桃碎整形成团后醒发至两倍大！！！！！！无花果尽量把红酒汁过滤出去，否则面团会粘手

步骤 6

将发酵好的面团分切六份，整形成团即可

步骤 7

将小面团擀至10CM左右

步骤 8

将大面团包入擀好的小面团中，收口即可

步骤 9

将整形好的面团进行二次醒发

步骤 10

将醒发好的的面团筛高粉，根据喜好割口即可

步骤 11

烤箱中下层，上下火180℃烘烤30分钟即可

步骤 12

出炉后放到烤网上晾凉即可

低脂全麦无花果软欧的小贴士

1、第一步可以省略直接加到面团中，这样水1跟水2混合即可，不过红糖有颗粒尽量过筛一下 2、往面团中加入无花果时不必搅拌太长时间，混合好即可，以免破坏面筋，尽量将无花果中的红酒汁控干净，成型的面团会稍微粘手，可以加点手粉揉成团即可 3、烤箱温度根据个人烤箱情况进行调整 4、预留水份以便根据情况进行调整

菜谱创建时间：2020-05-25 12:20:03