Focaccia波兰种佛卡夏记录(附整形视频)

作者： ConEtoiles

被颜值所吸引，第一次做，耗时一天，但非常成功，好吃得流下幸福的眼泪(Ｔ▽Ｔ) 备忘一下自己的配方/步骤/操作，改日继续撸！ 我参考了以下两位厨友的方子，非常感谢！ 配方比例参考 @Cocolat 的方子 （https://www.xiachufang.com/recipe/104024145/） 因为我烤盘小，材料除以1.5做的。我使用了波兰种，然后替换了50g全麦粉。 Focaccia的配料其实非常随意，想吃啥放啥，我放了上个周末准备的油渍小番茄，撒了Parmesan，还铺了一些切得非常薄的小土豆片（来自 @Sunny_kreglo 的方子：https://www.xiachufang.com/recipe/100556563/ ）总之怎么烤都非常的好吃୧☉□☉୨ 烤盘：8寸方形玻璃烤盘（一顿俩人吃掉3/4😳满足！） 温度时间：225C/435F/22min

用料

• 波兰种⬇️
• 高筋面粉 75克
• 水 75克
• 干酵母 1.5克
• 主面团⬇️
• 高筋面粉 175克
• 全麦粉 50克
• 水 173克
• 干酵母 2.5克
• 盐 6克
• 橄榄油 10克
• 表面配料⬇️ 按自己喜好
• 油渍小番茄 十几个
• 小土豆 1个
• Parmesan奶酪碎 想吃多少撒多少
• 迷迭香/罗勒 干湿都可，随意
• 海盐 适量
• 黑胡椒 适量

Focaccia波兰种佛卡夏记录(附整形视频)的做法步骤

步骤 1

半夜十二点才决定第二天要吃佛卡夏，赶紧波兰种发起来。12:30开种，水融化酵母一分钟，加入面粉搅拌至无干粉盖保鲜膜。因为第二天白天要吃，所以我没有采用冷藏发酵，室温25度。半夜一点的时候挪去了窗边稍微凉快的地方21度左右，然后定了四点半的闹钟，睡觉😪

步骤 2

四小时之后，大概2.5倍大，但已经充满气泡而且中心有凹陷现象，所以已经差不多完全发酵了，入冰箱冷藏。如果白天室温25左右差不多3-4小时可以完全发酵四倍大的。

步骤 3

早上9点开工，主面团先进行浸泡（高筋粉，全麦粉，水）大致搅拌至无干粉即可。

步骤 4

浸泡了五十分钟，准备揉面。波兰种从冰箱取出直接用，不用回温。可以看到内部的气孔组织。

步骤 5

波兰种和浸泡好的主面团混合，我是将波兰种大致铺在主面团上覆盖住，然后厨师机开始慢速-快速-慢速-快速。揉到能拉出粗膜的时候就倒入橄榄油，继续揉匀。

步骤 6

一共揉了20来分钟，出缸，收圆，入盆。这面团含水量82%左右，是那种特别软，拿着就会往下掉，稍微粘手，但再粘两下又能把手上的面给粘回去的那种状态。

步骤 7

10:10左右开始一发。每隔30分钟拿出来折叠一次。我按视频里面的折叠法折叠了两次（10:50和11:20）操作台洒点水，把面团倒出来，双手沾点水防粘，上下左右，然后收圆放回圆盆。

步骤 8

11:50第三次折叠换了一种方法，如视频。操作台洒点水，倒出面团，慢慢拉搡成方形薄面片，上下左右三分之一折成一个方形面团，放入方形烤盘（最终的烤盘）有一些表面鼓起大气泡就掐掉。

步骤 9

入方形烤盘之后的样子

步骤 10

期间时不时把面团往四个角推搡一下。半小时后（12:30）再来折叠。双手从中间挑起面团，折叠到底部，上下左右，鼓起的大气泡掐掉。

步骤 11

半小时后（1pm）最后一次折叠，和上一步同样方法。顺便把烤盘四壁和底部抹抹油。

步骤 12

然后室温静置二发，我发了差不多1小时45分钟。二发结束的状态。面团已经充满气泡，铺满方形烤盘。

步骤 13

二发快结束的时候（2:30）烤箱预热225C/435F，同时准备配料。小土豆用削皮刀削出非常薄的片。拿出上周末腌起来的油渍小番茄。

步骤 14

用手指蘸橄榄油在面团上均匀戳洞。我的油渍小番茄本身就是橄榄油腌的，所以我直接用了小番茄里的橄榄油（如果用新鲜小番茄的话就先倒点橄榄油到洞里），再放上小番茄，（油渍小番茄里的）迷迭香，土豆片，撒parmesan，撒了点干basil碎，再撒点海盐和黑胡椒。还从阳台上摘了点新鲜迷迭香哈哈

步骤 15

225C/435F烤22分钟。我看22min的时候上色已经不错了就出炉了，表皮酥脆，内部是比较柔软的，下次可以多烤一分钟脆一点。烤的时候我看着面包好像都泡在油里一样，震惊，不知道是不是橄榄油加多了🤔还好吃起来并不油😂

步骤 16

出炉

步骤 17

稍微放凉开吃！表皮非常酥脆，土豆片尤其，虽然不注意吃不出土豆味，但多混合了一种口感😂小番茄的味道是亮点

步骤 18

内部是软糯有嚼劲的 ，可能跟全麦粉有关，也有可能跟我的高筋粉是用11.7%的all purpose加gluten混合自制成的13.5%粉有关🤔 隔离期间哪哪的面包粉都没货，太难了……

步骤 19

两个人一下吃掉3/4😂 不说了，我要去just dance了😂

Focaccia波兰种佛卡夏记录(附整形视频)的小贴士

disclaimer: 我也没有吃过正宗的focaccia，所以也不知道它应该是什么口感/味道，就当我做了一个好吃的咸香小面包吧😊 下次可以加点蒜，辣椒，花椒🤔

菜谱创建时间：2020-05-25 08:14:28