火辣辣夏日-江湖川菜-豆花牛肉

作者： 宸妈无敌

火辣辣夏日，今天降温了，来一个火辣辣的下酒下饭菜，豆花牛肉带给大家，牛肉嫩滑，豆花软香，老少皆宜哦。

用料

• 牛肉 800克
• 豆花 800克
• 生姜 适量
• 蒜 一整坨稍多
• 大葱白 1根
• 小葱 5-6根
• 鸡蛋白 1个
• 火锅底料 25g
• 红油豆瓣酱 1勺
• 红花椒 适量
• 青花椒 适量
• 小米辣 4个
• 干辣椒 4个
• 盐 适量
• 花椒粉 1小勺
• 鸡精 1勺
• 生抽 1勺
• 耗油 1勺
• 白糖 1勺

火辣辣夏日-江湖川菜-豆花牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切稍大薄片，切的时候注意，一定要逆着纹路切，顺着纹路切咬不动。

步骤 2

开始腌制牛肉，加1勺盐

步骤 3

加适量料酒

步骤 4

加一个母鸡蛋清

步骤 5

向同一个方向搅打直至有些发粘，边搅打分3次加3小勺水，让牛肉充分吸收水分，才嫩滑。

步骤 6

加入事先沉淀过水的红薯淀粉，如没有其他淀粉也可以，四川这边主要是红薯淀粉，继续搅打上浆，最后加入一勺熟油，防止下锅粘粘，腌制30分钟，更好入味。

步骤 7

起锅烧水，放一勺盐，水开放牛肉，5秒定型后用勺子滑散开。

步骤 8

变色后马上捞出，一定不能煮久，要老哦

步骤 9

蒜、生姜切小粒，大葱、小米辣、干辣椒切圈备用，火锅料切小块，青红花椒放一起备用，这些都是炒料。

步骤 10

蒜粒留一半另外放和小葱放一起备用。

步骤 11

起锅烧油，7层油温放入家里自制红油辣椒豆瓣酱炒香。

步骤 12

再倒入所有炒料，炒香。

步骤 13

炒料炒香后加适量水，加适量盐、生抽、白糖、一勺耗油，加入豆花煮3分钟。

步骤 14

豆花菜市场买来的，四川这边有这种比豆腐更嫩的叫豆花，如果没有用嫩豆腐也可以。

步骤 15

豆花煮3分钟后加入牛肉煮1分钟，加入鸡精，快速连汤全部倒入。

步骤 16

加辣椒面（粉），可多可少，看自己吃的辣度，花椒粉一勺，另外一半的蒜和小葱。

步骤 17

起锅烧油，9层油温浇上，呲啦一声，听到都爽。

步骤 18

最后喜欢吃生葱的可再撒点葱，或者换成香菜也行，再来点芝麻，一道下酒又下饭得豆花牛肉送给大家，祝大家再火辣辣的夏天也食欲满满。

菜谱创建时间：2020-05-24 21:50:28