红烧鸡腿

作者： 咖啡私房菜

用料

• 全鸡腿 3个
• 姜 4片
• 大葱 1小段
• 小葱 4根
• 冰糖 10粒
• 八角 2颗
• 干辣椒 5个
• 盐 3克
• 生抽 3汤匙
• 料酒 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 白胡椒粉 2克
• 花生油 适量

红烧鸡腿的做法步骤

步骤 1

食材集合

步骤 2

鸡腿清洗一遍，平铺在案板上，去除多余的鸡油，用叉子插一遍。

步骤 3

将鸡腿浸泡20分钟，再流水冲洗5分钟。

步骤 4

沥干水分。

步骤 5

腌制鸡腿：姜片、大葱段、盐3克、生抽3汤匙、料酒2汤匙、老抽1汤匙、白胡椒粉2克，抓匀并按摩5分钟，静置腌制2小时。

步骤 6

炒锅入适量花生油，凉油入冰糖，小火将冰糖炒至褐红色。

步骤 7

将鸡腿鸡皮向下入锅香煎上色，而后再翻面上色。

步骤 8

将腌制鸡腿的料水除去大葱倒入锅中，加入没过鸡腿的开水，放入干辣椒、小葱结和八角，大火煮5分钟，转小火加盖焖制20分钟。

步骤 9

20分钟后将鸡腿翻面，继续加盖焖制20分钟。

步骤 10

挑去所有的辅料。

步骤 11

开大火收汁，收汁的同时用汤勺将汤汁浇在鸡腿上，直至汤汁收到只剩一锅底为止，美味完成。

步骤 12

成品图

步骤 13

成品图

步骤 14

成品图

红烧鸡腿的小贴士

1、鸡腿在浸泡前先用叉子插遍小孔，这样可以泡出鸡腿中的血水，腌制更加入味，同时也可在香煎上色时保持鸡皮不紧缩，形色完整饱满。 2、腌制时间最少保证2小时，也可以晚上腌制入冰箱冷藏，第二日再红烧，滋味更佳。 3、鸡腿香煎上色之后要加入开水，不要加入冷水。水量没过鸡腿即可，不要太多。 4、红烧鸡腿不需要太多的香料，香料太多反而会压了鸡肉的香味。 5、此方法也适用于红烧鸡翅、红烧鸡翅根、红烧凤爪等菜肴。

菜谱创建时间：2020-05-24 21:43:56