自制面条与馄饨、烧麦皮

作者： 于恬懿

老妈是胶东人，从小吃她做的手擀面，夏天主要吃碱面条，过一下凉水，一解夏日的炎热。我胃不好，又试着用一半的开水烫了一半的面，口感很好，也好消化，喜欢的试试。

用料

• 普通面粉 450克
• 盐 3克
• 碱面 3克
• 开水 130克
• 凉水 90克

自制面条与馄饨、烧麦皮的做法步骤

步骤 1

1、碱面：将盐和碱面拌入面粉，分次倒入开水

步骤 2

这个比例可根据硬度自行调节。三个人的午餐可用300克面粉，晚餐用200克面粉，其它按配比增减。

步骤 3

我手工擀面的水平有限，家里有自动的面条机和手动的面条机，今天就用手动的做面条。先压几遍面片，最后一遍是5档。

步骤 4

折叠能让面片的边边变整齐，五档即可，在面皮上撒淀粉。

步骤 5

这是宽的面条，我是长面片一镜到底，面条有点过长，煮好了不好捞。中间要断一下。

步骤 6

这是胡萝卜汁做的细面条

步骤 7

3、煮时加点盐和油，二个开锅，其间点二次凉水，出锅

步骤 8

卤子汤料随个人喜好，可用炸酱，也可配西红柿虾仁鸡蛋或芸豆海鲜肉末的。

步骤 9

2、饺子和馄饨皮等：用烫面可以做蒸饺或者烧麦皮，每层面片上洒淀粉，几层叠加（450克面+130克开水+90克凉水+3克盐）…网上看的比例是300克面+120克水，下次试试。

步骤 10

面片厚薄的档位：包饺子用五档，包馄饨用六档。山东部分地区包饺子也是这种切法

步骤 11

切成长方形，中间切开

步骤 12

折叠捏一下，即成烧麦皮

步骤 13

虽然是四方的，做成烧麦也很好看

步骤 14

豆腐西葫馅水煎包，开锅蒸5分钟

步骤 15

烧麦

步骤 16

用圆盖可压出水饺皮

菜谱创建时间：2020-05-24 18:22:09